Le Petit-Beurre

Le Petit-Beurre est le véritable biscuit de l’enfance, celui qui a bercé peut-être 70% des français. Il ressemble aux napperons en dentelles de nos grands-mères, il est si simple et tellement bon.

Dans le temps (comme diraient les anciens), il n’existaient pas quinze mille sortes de biscuits, et surtout ils étaient sains, simples et élaborés avec des ingrédients de base : de la farine, du beurre et du sucre. Il n’en fallait pas plus pour nourrir une fratrie.

C’est le genre de biscuit qui fait l’unanimité. Il est intergénérationnel, indémodable, au goût de tous.

Si avec autant de conviction, je n’arrive pas à vous donner envie de courir allumer votre four et de remplir une boîte pour le prochain goûter, alors j’abandonne mon tablier 😉

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Ingrédients (pour 12 Petits-Beurre)

  • 125 g de farine T55
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1,5 g de levure chimique (c’est très peu, à peu près 1/10 du sachet de levure, il faudra vous munir d’une balance de précision)

Préparation

  • Verser dans une casserole l’eau, le beurre et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que tout soit fondu.
  • Stopper le feu et laisser tièdir (pour éviter que le beurre ne fige à la surface, je vous conseille de remuer régulièrement).
  • Quand le mélange est refroidi, mélanger la farine et la levure puis les ajouter dans la casserole.
  • Mélanger le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène (la pâte est très molle, c’est normal).
  • Former une boule, la mettre dans un film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
  • A l’issue du temps de pause, la pâte aura durci et sera plus facile à travailler.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte (2/3 mm) puis détailler les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce spécial « Petit-Beurre ».

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  • Placer chaque biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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  • Replacer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner pour 15/16 minutes environ. [Attention le temps de cuisson dépend vraiment de votre four ! pour vous donner une idée, les biscuits sont cuits quand ils sont dorés sur les bords et un peu plus pâles au centre].
  • Les sortir du four et les laisser refroidir.
  • Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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9 réflexions sur “Le Petit-Beurre

  1. Tres tentant. Ou peut-on trouver ces emporte- pièces qui feront toute la difference? En tout cas, sur les photos la reussute est totale et ca donne envie.

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