Petits écoliers ‘maison’

Après les Petits-Beurre, j’ai eu envie de me lancer dans la confection des Petits-Ecoliers. La base du biscuit est la même que pour les Petits-Beurre, il suffit simplement de rajouter une petite plaque en chocolat pour recouvrir le biscuit et ça tombait bien, j’avais les moules qui vont bien pour cela !

Vous avez été nombreux à me demander où je m’étais procuré les emportes-pièces pour faire les Petits-Beurre, et bien vous avez peut-être sûrement remarqué que pendant les fêtes, les grandes surfaces avaient toutes affiché un coin « idées cadeaux » dans leur allée centrale. La pâtisserie et la cuisine sont désormais revenues au goût du jour et on trouve de nombreux kits d’apprentissage en tout genre (Kit pour macarons, cup cakes, madeleines, muffins, etc… et également celui du Petit-Ecolier avec un emporte-pièce et les moules en silicone pour faire les petites plaques de chocolat 😉 ). Le Kit s’appelle « les chocos Biscuits » (Editions Broché).

Avec un peu de chance, les grandes surfaces (Carrefour, Leclerc, Géant Casino etc …) n’auront pas encore écoulé tout leur stock et il vous sera sans doute possible d’en trouver encore (profitez-en c’est les soldes 😉 ). Quand j’ai vu ce kit, je n’ai pas hésité une seconde ! ni une ni deux, me voilà repartie sur les bancs de l’école 🙂

Des petits écoliers et un bon verre de lait, voilà de quoi faire un goûter équilibré pour nos jeunes écoliers 😉

et « Ils sont meilleurs que les faux » m’ont-ils dit 🙂

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Ingrédients (pour environ 12 Petits Écoliers)

Pour les plaques en chocolat :

  • 200 g de chocolat (ici j’ai utilisé du Chocolat Valrhona Caramélia)

Pour les biscuits :

  • 125 g de farine T55
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1,5 g de levure chimique (c’est très peu, à peu près 1/10 du sachet de levure, il faudra vous munir d’une balance de précision)

Préparation

Préparer les petites plaques en chocolat :

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes.
  • Quand le chocolat est fondu, le couler dans les moules en silicone.
  • Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ, le temps au chocolat de figer.
  • Démouler délicatement et conserver au frais en attendant.

Note : je vous vois déjà en train de finir le chocolat restant à la petite cuillère !!! n’y pensez même pas ! 😉 il faut en garder encore un peu pour pouvoir fixer les plaques de chocolat sur les biscuits.

Remarque : dans le kit, il y avait seulement 4 moules en silicone. J’ai donc dû démouler les 4 premiers chocolats et renouveler l’opération pour faire les suivants. 

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Préparer les biscuits :

  • Verser dans une casserole l’eau, le beurre et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que tout soit fondu.
  • Stopper le feu et laisser tièdir (pour éviter que le beurre ne fige à la surface, je vous conseille de remuer régulièrement).
  • Quand le mélange est refroidi, mélanger la farine et la levure puis les ajouter dans la casserole.
  • Mélanger le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène (la pâte est très molle, c’est normal).
  • Former une boule, la mettre dans un film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
  • A l’issue du temps de pause, la pâte aura durci et sera plus facile à travailler.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte (2/3 mm) puis détailler les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce spécial « Petit-Beurre ».

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  • Placer chaque biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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  • Replacer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner pour 15/16 minutes environ. [Attention le temps de cuisson dépend vraiment de votre four ! pour vous donner une idée, les biscuits sont cuits quand ils sont dorés sur les bords et un peu plus pâles au centre].
  • Les sortir du four et les laisser refroidir.

Assemblage :

  • Sortir les plaques de chocolat du frais.
  • Déposer 4 points de chocolat fondu sur les 4 angles de la plaque de chocolat (il doit vous rester normalement un peu de chocolat fondu) puis coller la plaque sur le biscuit (les points de chocolat en refroidissant vont figer et cela permettra de bien faire adhérer la plaque de chocolat).
  • Procéder de la même manière pour les biscuits et chocolats restants.
  • Vous pouvez les conserver à température ambiante, dans une boîte hermétique.

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