Porc au caramel

J’aime beaucoup la cuisine asiatique même si au final il y a peu de recettes sur le blog. Le Porc au caramel est un des plats que l’on est sûr de retrouver sur la carte de n’importe quel restaurant chinois ou vietnam. C’est d’ailleurs une recette d’origine vietnamienne qui se réalise avec une base de sauce de soja et de caramel et c’est vraiment délicieux ! (enfin si on aime un minimum les plats sucrés-salés 😉 )

Il existe différentes façons de réaliser un Porc au caramel, il y a les partisans de la sauce Nuoc Mâm (à base de poisson) et ceux qui préféreront la sauce soja. Je fais partie de la deuxième catégorie. Ma recette n’est sans doute pas la ‘vraie’ recette (enfin s’il en existe une car j’imagine que toutes les familles vietnamiennes possèdent la leur), mais en tout cas, c’est celle que j’ai toujours faite et qui fait sensation chez nous.

J’ai accompagné ce porc au caramel d’un délicieux riz cantonnais (histoire d’entretenir jusqu’au bout le cliché du repas asiatique ! 🙂 ) et pour retrouver la recette de ce dernier, cliquez ICI.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de filet mignon de porc (ou de rôti dans le filet)
  • 2 oignons jaunes
  • 4 c à soupe de caramel liquide
  • 8 c à soupe de sauce soja
  • 20 cl d’eau
  • 2 c à café de Maïzena
  • 1 peu d’huile d’olive
  • facultatif : sel, poivre

Préparation

  • Émincer la viande en fines lamelles. Réserver.
  • Éplucher et émincer les oignons en petits morceaux.
  • Verser un peu d’huile d’olive dans un wok (ou une poêle) et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement et deviennent translucides.
  • Ajouter les lamelles de porc dans le wok et les faire dorer (vous pouvez légèrement assaisonner la viande, mais attention pas trop de sel car la sauce soja est déjà salée)
  • Ajouter le caramel et la sauce soja dans le wok et remuer.
  • Laisser cuire la viande pendant 5/10 minutes.
  • Diluer la Maïzena dans les 20 cl d’eau froide.
  • Ajouter la Maïzena mélangée à l’eau dans le wok et remuer.
  •  Laisser cuire quelques minutes, la sauce va se lier et épaissir légèrement.
  • Servir aussitôt.

Remarques : 

  • Si vous aimez les feuilles de Coriandre, vous pouvez en ajouter quelques unes dans le plat en fin de cuisson (moi je n’en avais pas ! dommage …). Un peu de gingembre frais râpé en fin de cuisson peut aussi s’avérer intéressant 😉
  • Comme je l’expliquais dans l’introduction, vous pouvez remplacer la sauce soja par du Nuoc Mâm, ou faire un mélange des deux (2 c à soupe de sauce soja et 2 c à soupe de sauce Nuoc Mâm).
  • Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de Poulet ou de bœuf.
  • Pour le caramel, j’ai utilisé un caramel liquide ‘maison’, j’en ai toujours une bouteille dans mes placards, ça se garde très bien et c’est très pratique, il me sert pour de nombreuses préparations. La recette est ICI.

 

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2 réflexions sur “Porc au caramel

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