Les Benoitons comme chez Paul

Quand je croise sur mon chemin une boulangerie PAUL, je ne peux souvent pas résister bien longtemps, il faut que j’entre et que j’achète quelque chose. Comme tout le monde j’imagine, j’ai mes petits pêchés mignons en matière de boulange et surtout mes petites exigences quand je veux me faire plaisir.  Il y a deux choses que j’adore chez PAUL, ce sont leurs Bretzels et leurs Benoitons. J’hésite toujours entre l’un ou l’autre et je repars bien souvent avec les deux.

Depuis trèèèès longtemps, je me disais qu’il fallait absolument que j’en fasse à la maison (je ne sais d’ailleurs pas comment cela se fait que je n’ai pas testé avant !) et aujourd’hui, c’est enfin le grand jour, et je vais pouvoir manger toute la fournée si je le veux !

Pour ceux qui ne connaissent pas les Benoitons, ce sont des petits bâtonnets de pain croustillants, à la fois rustiques et raffinés. On les trouve sous différentes saveurs (en salé: fromage, lardons, 2 olives | ou en sucrée : abricots, dattes, figues, raisins, noisettes, cannelle), mais mes préférés sont de loin ceux aux 2 olives).

Si comme moi vous raffolez des Benoitons, courez enfiler votre tablier et dégainer la farine, on va se faire plaiiiiiisir ! 🙂

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Ingrédients (pour une dizaine de Benoiton)

  • 300 g de farine T00 (ou T45)
  • 4 g de sel
  • +/- 215 g d’eau (à adapter en fonction du type de farine)
  • 1 sachet de 8 g levure de boulanger lyophilisée (ou 15 g de levure fraîche)
  • 70 g d’olives noires
  • 50 g d’olives vertes

Préparation

Pour cette recette, j’utilise mon robot KitchenAid mais vous pouvez faire le pétrissage à la main.

  • Mélanger la levure avec l’eau tiède (30°C max) et laisser fermenter 10 minutes.
  • Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel. Mélanger.
  • Lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2.
  • Incorporer progressivement le mélange eau/levure et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes.

Astuce : l’eau que j’utilise est à 30° (j’utilise mon thermomètre de cuisson pour vérifier), si l’eau est trop chaude elle va tuer les levures et si elle l’est pas assez, la fermentation se fera mal. La quantité d’eau est à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres. Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine.

  • Stopper le robot et sortir la boule de pâte. Vous allez maintenant la laisser «pousser» dans le bol du robot.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h ou 2.
  • Quand la pâte a doublé de volume (signe qu’elle a poussé comme il fallait), je la dégaze (c’est à dire que j’appuie avec mon poing dessus pour chasser l’air)
  • Ajouter les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux et pétrir à nouveau pour qu’elles se mélangent bien.
  • Diviser votre pâte en pâton de 50 g chacun.
  • Donner une forme de boudin allongé à chaque pâton et les déposer sur une plaque de cuisson (perforée pour moi) recouverte de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec un peu d’eau ou de lait.
  • Préchauffer votre four à 220° et déposer à l’intérieur un petit récipient contenant de l’eau (cela apportera de l’humidité dans votre four et permettra au pain d’avoir une belle croûte dorée)
  • Enfourner pendant environ 10-15 min (en fonction de votre four).

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6 réflexions sur “Les Benoitons comme chez Paul

  1. Je raffole des Benoitons qu’on trouve chez Paul, malheureusement il n’y a pas de boulangerie Paul vers chez moi. Merci donc pour cette recette que je vais m’empresser de tester (et de faire tester.) Je suis admirative de vos Benoitons qui sont vraiment très réussis, ils donnent envie de traverser l’écran pour les goûter.
    Encore merci pour le partage, et très bonne continuation à vous.
    Virginie.

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  2. excusez moi mais je dois reconstituer la recette étape par étape ( pour personne en difficultés) pouvez vous me dire à quel moment vous mettez la levure
    merci

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    1. Bonjour,
      La levure est incorporée à l’eau.
      Je précise dans la recette qu’il faut « Incorporer progressivement l’eau et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes » (sous entendu avec la levure mélangée).
      Comme cela ne semble pas tout à fait clair, je vais le rajouter dans la recette.

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