Pavlova au lemon curd (d’après Nigella Lawson)

La Pavlova est un dessert à base de meringue dont la spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La meringue est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

La recette que je vous propose aujourd’hui m’a été inspirée par la célèbre cuisinière britannique Nigella Lawson. J’aime beaucoup ses émissions culinaires, je trouve ses recettes très gourmandes et souvent très simples et rapides à réaliser. Sa cuisine n’est pas des plus raffinées, mais Nigella est toujours dans un esprit de partage et de bonne franquette, ce qui donne à ses plats un caractère tout de suite festif.

J’ai utilisé un Lemon curd (crème de citron) que j’ai réalisé moi-même (je vous en ai parlé ICI), il se marie parfaitement bien à la meringue. Quand l’acidité rencontre la douceur, ça donne souvent un résultat très sympa.

En tout cas, c’est une belle manière de recycler des blancs d’oeufs et de faire plaisir aux amateurs de sucré.

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Ingrédients

  • 6 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 375 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1 citron bio non traité
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 pot de lemon curd (recette ICI)
  • facultatif : 30 cl de crème fouettée

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot et les monter en neige. Quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre petit à petit pour les serrer. Vous obtenez une belle meringue montée en « bec d’oiseau ». Veillez à fouetter suffisamment les blancs pour faire disparaître les grains de sucre, sinon il se transformera en sirop au cours de la cuisson.
  • Ajouter la Maïzena et le zeste d’un citron (sortez votre Microplane 😉 ) et 2 c à café de jus de citron. Mélanger l’ensemble délicatement.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler la meringue en lissant avec une spatule pour lui donner une forme de gâteau.
  • Baisser la température du four à 150°C puis enfourner pour environ 1h (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du disque de meringue).
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson : faire colorer les amandes effilées au four (pour cela je dépose les amandes sur une grille que je place dans le four au dessus de la meringue).
  • Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser la pavlova refroidir dedans, porte entrouverte.
  • Sortir les amandes (qui doivent être légèrement colorées) puis laisser refroidir.
  • Au moment de servir, verser le Lemon curd sur la meringue et parsemer d’amandes effilées.
  • Déguster aussitôt !

Remarques :

  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une crème fouettée et l’ajouter sur le lemon curd avant de recouvrir le tout d’amandes effilées. Pour cette recette je trouve la crème fouettée plus adaptée que la chantilly car à la différence de cette dernière, celle-ci n’est n’est pas sucrée (et la meringue l’est déjà bien assez !).
  • Pour faire une belle crème fouettée ‘maison’, la technique est exactement la même que pour faire une chantilly sauf qu’on ne met pas de sucre, on fouette simplement la crème très froide dans un bol très froid. Si vous voulez en savoir plus sur comment monter cette crème, je vous recommande cet article.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer la crème fouettée par du yaourt à la grecque ou un fromage frais fouetté avec du mascarpone, dont le goût aigre équilibre le sucre de la meringue.
  • Si vous ne comptez pas manger toute la meringue, je vous conseille de ne pas verser tout le lemon curd dessus mais plutôt de vous servir une tranche et d’ajouter le lemon curd (et éventuellement la crème fouettée) directement sur votre tranche. Ceci pour la simple et bonne raison que la meringue devra se conserver à température ambiante (car elle déteste l’humidité) alors que le lemon curd doit se conserver au frais.
  • Un trait de citron est indispensable pour obtenir une meringue mousseuse. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre (de vin blanc, de cidre…).
  • Le secret pour obtenir une pavlova à croûte croquante et au cœur juste pris, c’est de préchauffer le four à 180 °C puis de le faire redescendre à 150 °C juste avant d’enfourner la meringue.

 

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