Quand je fais de la crème pâtissière pour garnir un dessert (par exemple, un mille-feuille ou des choux), il n’est pas rare qu’il m’en reste un peu. C’est une merveilleuse occasion pour créer un autre dessert avec. Rien ne se perd en cuisine et il y a toujours mille et une façons de donner une deuxième vie aux préparations.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de verrine gourmande, rapide à faire et qui a fait l’unanimité à la maison.

J’ai utilisé des speculoos ‘maison’ d’une précédente fournée et je n’ai pas été déçue, le mariage de saveurs entre la poire et les spéculoos est une grande réussite. J’aime d’ailleurs de plus en plus associer la poire avec des épices, c’est un fruit qui s’harmonise vraiment très bien avec la chaleur de certaines épices et notamment avec la cannelle ou encore l’anis étoilé (comme dans cette recette).

Un dessert qui donne un petit air de fête à une fin de repas 🙂

Ingrédients pour 6 verrines

pour la crème pâtissière :

• 60 g de jaunes d’œufs (environ 3)
• 25 cl de lait entier
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille

pour le dressage :

• 3 poires bien mûres
• des spéculoos (recette ICI)

Préparation

Réaliser la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait sur feu moyen avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Stopper le feu et laisser infuser la vanille pendant 10 minutes.
• Retirer la gousse de vanille.
• Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange.
• Porter de nouveau le lait vanillé à ébullition.
• Verser 1/3 du lait bouillant (en le filtrant avec une passoire) sur le mélange de jaunes d’œufs /sucre/Maïzena et mélanger. Ajouter ensuite le reste de lait et bien fouetter.
• Reverser le tout dans la casserole puis faire cuire sur feu vif en fouettant vivement.
• Dès que la crème a épaissi, retirer la casserole du feu.
• Placer la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact afin d’éviter la formation d’une croûte.
• La laisser complètement refroidir.

Dressage :

• Émietter 1 ou 2 spéculoos au fond de la verrine.
• Déposer par-dessus la crème pâtissière (pour un résultat propre, je vous conseille d’utiliser une poche à douille)
• Éplucher les poires, ôter les trognons et couper la chair en petits cubes.
• Déposer un lit de cubes de poires sur la crème pâtissière.
• Terminer par une fine couche de spéculoos.

Remarques :

• Si vous faites les spéculoos vous-même et que vous utilisez ma recette (ICI), vous pouvez diviser les proportions par 2. Il faut environ une vingtaine de spéculoos pour garnir 6 verrines.
• Si vous décidez de préparer les verrines à l’avance, je vous conseille simplement d’émietter les derniers Spéculoos (ceux du dessus) juste au moment de servir afin qu’ils conservent leur croquant.
• Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème au mascarpone (un peu dans l’esprit d’un Tiramisu, je vous mets un lien vers cette recette dont vous pourrez vous inspirer en divisant les proportions par 2 et en remplaçant l’extrait de café par de l’extrait de vanille)