Bouillon de raviolis chinois au boeuf

J’ai déjà prévenu les personnes qui me suivent sur Facebook, cette semaine « Ma Cuisine du Dimanche » se met aux couleurs de la Chine. Oui, pour célébrer le nouvel an chinois, j’ai prévu de vous proposer des recettes asiatiques tout au long de cette semaine. J’espère que vous aimez ça ? Moi, j’ai découvert que mes enfants avaient quelques affinités avec la nourriture asiatique il y a peu de temps, quand j’ai proposé à notre table ce délicieux porc au caramel  accompagné d’un riz cantonnais, ils avaient adoré ! J’ai donc profité de l’actualité du moment avec le nouvel-an chinois pour leur faire découvrir d’autres spécialités, à commencer par ces délicieux raviolis servis dans un bouillon parfumé. On reste dans un schéma que les enfants apprécient et qui ne les braquent pas d’entrée de jeu (des pâtes farcies, ça passe toujours !).

Mon mari et moi en sommes très fans aussi. Je ne compte plus le nombre de fois où nous nous sommes régalés et réchauffés autour d’un bouillon de raviolis, mais c’était toujours dans un restaurant asiatique. Maintenant que je me suis lancée et que j’ai découvert que cela pouvait être aussi bon à la maison, je pense que les occasions vont se multiplier à l’avenir.

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Ingrédients (pour 6 personnes / environ 30 raviolis)

  • 250 g de viande hachée de bœuf (de poulet ou de porc)
  •  1 oignon
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de sauce Nioc-Mâm
  • 1 oeuf
  • poivre du sichuan
  • sel
  • un bouquet de coriandre fraîche (ou de la menthe)
  • 1 paquet de feuillets de raviolis chinois (env. 30 feuillets)
  • 2 litres de bouillon de légumes /ou de bouillon de volaille (ou 2 litres d’eau + 3 cubes Knorr de bouillon de légumes)
  • facultatif (pour aromatiser le bouillon) : 1 morceau de gingembre /ou 1 gousse d’ail entière /ou de la citronnelle.

Préparation

Préparer la farce :

  • Éplucher et émincer l’oignon en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé.
  • Ajouter le sel, le poivre, de la coriandre ciselée (à doser en fonction de vos goûts), les sauces soja et Nuoc-mâm ainsi que l’œuf battu. Mélanger le tout avec vos mains.

Façonner les raviolis :

  • Prendre un feuillet de ravioli chinois et placer un peu de farce au centre de la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau, humidifier 2 côtés du feuillets avec de l’eau.

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  • Rabattre les parties opposées et les souder en pressant dessus avec votre doigt. On obtient alors une sorte de triangle rectangle.

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  • Humidifier les deux extrémités du triangle

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  • puis les rabattre sur le centre, les souder en pressant légèrement avec vos doigts.

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  • Procéder de la même manière avec les feuillets restants.

Préparer un bouillon :

  • Verser 2 litres de bouillon de légumes dans une grande casserole avec un peu de coriandre ciselée. Vous pouvez ajouter d’autres aromates si vous souhaitez aromatiser davantage le bouillon (morceau de gingembre /ou citronnelle /ou gousse d’ail).
  • Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu (l’eau doit être juste frémissante) puis plonger les raviolis dans le bouillon (5 / 6 raviolis en même temps selon la taille de votre casserole) et cuire pendant environ 5/7 minutes.
  • Sortir les raviolis à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une soupière. Ajouter une louche de bouillon pour les garder au chaud et éviter qu’ils ne se collent entre eux.
  • Procéder à la cuisson des autres raviolis de la même manière.
  • Quand tous les raviolis sont cuits, retirer les aromates du bouillon et le verser sur les raviolis dans la soupière.
  • Servir les raviolis avec le bouillon.

Remarques :

  • Il faut compter environ 5 raviolis par personne.
  • Vous pouvez trouver les feuillets de raviolis chinois dans une épicerie asiatique (pour les Grenoblois, j’ai acheté les miens à Carrefour asiatique à St Martin d’Hères). Vous pouvez aussi les faire vous-même en mélangeant 400 g de farine blanche avec 20 cl d’eau chaude (40°C). Une fois la boule de pâte formée, il faut la laisser reposer environ 30 minutes avant de pouvoir façonner. J’avoue que pour une fois, la solution de facilité m’a séduite et ces feuillets sont vraiment très pratiques !

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  • Vous pouvez façonner les raviolis à l’avance et les placer sur une plaque en les recouvrant d’un linge pour éviter qu’ils ne sèchent. Les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

 

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