Salade d’hiver au chou blanc (bleu du Vercors, poires et raisins secs)

Le chou blanc était un légume que je cuisinais très peu auparavant, mais depuis que je l’ai découvert en salade, je trouve vraiment qu’il mérite sa place dans ma cuisine. Le chou blanc est frais et croquant, avec une saveur légèrement sucrée, c’est tout simplement délicieux servi cru ! ici on en raffole.

Je trouve qu’il se marie très  bien avec des ingrédients sucrés car ils viennent souligner la douceur du chou. Toutefois, pour donner un peu plus de caractère à cette salade, j’ai trouvé intéressant d’équilibrer les saveurs en rajoutant des ingrédients plus « typés », au goût prononcé. Pour cela, j’ai choisi un délicieux Bleu du Vercors (fromage local) et de l’huile de colza grillé. J’utilise très souvent cette huile, notamment avec des crudités, car son arôme puissant et ses notes de fruits secs exaltent les plats.

C’est une belle salade fraîcheur qui nous a régalés à plusieurs reprises cet hiver 🙂

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1/2 chou blanc
  • 2 poires
  • 60 g de raisins secs
  • 150 g de Bleu du Vercors (ou autre fromage à pâte persillée)

pour la vinaigrette :

  • 2 c à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  • 4 c à soupe d’huile de colza grillé (j’ai utilisé celle de l’Huilerie Richard)
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol
  • une pincée de sel et de poivre

Préparation

  • Faire réhydrater les raisins secs pendant 15 minutes dans un bol remplie d’eau chaude.
  • Pendant ce temps, laver et couper le chou en très fines lamelles (avec un gros couteau ou une mandoline) puis mettre les lamelles de chou dans un saladier.
  • Éplucher et enlever les trognons des poires puis les couper en petits cubes. Ajouter dans le saladier avec le chou blanc émincé.
  • Couper le bleu du Vercors en petits cubes et l’ajouter également dans le saladier.
  • Égoutter les raisins secs réhydratés et les ajouter avec le reste des ingrédients.
  • Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mettre une pincée de sel et de poivre, verser ensuite le vinaigre et mélanger. Ajouter les 2 huiles en émulsionnant légèrement avec un un petit fouet émulsionneur ou une fourchette.
  • Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  • Servir aussitôt !

Remarques :

  • Pour réaliser des vinaigrettes ou des mayonnaises, j’utilise un petit fouet émulsionneur (comme celui-ci), c’est très pratique.
  • Coulisse du blog : j’ai fait les photos bien avant le repas, c’est pour cette raison que la salade n’est pas assaisonnée sur les photos 😉 (j’ai ajouté la vinaigrette au dernier moment, juste avant de passer à table).

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