La grande mode sur les étals en ce moment, c’est le chou kalé. A première vue, il n’inspire pas, je suis passée devant lui à plusieurs reprises sans jamais avoir eu envie de le glisser dans mon panier. C’est mon mari qui a franchi le cap et un matin il est revenu du marché avec un chou kalé. J’ai ainsi été mise devant le fait accompli, il ne me restait plus qu’ à le cuisiner.

J’ai lu plusieurs articles concernant la manière de l’utiliser car il peut se manger cru ou cuit. J’ai opté pour une salade car j’étais assez intriguée par le fait qu’il faille masser le chou pour le rendre meilleur. Intriguant non ? c’est en effet, la petite astuce pour rendre ses feuilles plus souples car elles sont assez raides au départ. On les imbibe de vinaigrette et on les masse assez vigoureusement pour en quelque sorte « casser les fibres ». Il est aussi conseillé de préparer la salade à l’avance pour que la vinaigrette cuise un peu les feuilles, ce qui va contribuer également à les rendre plus souples.

Si vous croisez un chou kalé sur un étal, n’hésitez pas à en acheter, il est très facile à cuisiner et c’est une incroyable source de vitamines.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 chou kalé
• 2 pommes
• 60 g de raisins secs
• 1 c à soupe de jus de citron
• une dizaine de noixpour la vinaigrette :
• 1 c à soupe de moutarde
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c à soupe d’huile d’olive (j’ai utilisé l’huile de Nyons de l’huilerie Richard)
• 2 c à soupe d’huile de tournesol
• une pincée de sel et de poivre

Préparation

• Réhydrater pendant 15 minutes les raisins secs dans un petit récipient rempli d’eau tiède puis les égoutter et réserver.
• Laver les feuilles de chou kale puis les essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
• Retirer la nervure centrale et émincer les feuilles en petits morceaux avant de les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

• Dans un bol, mettre une cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et de poivre.
• Verser ensuite le vinaigre et mélanger. Ajouter les 2 huiles en émulsionnant légèrement avec un un petit fouet émulsionneur ou une fourchette.

• Verser la vinaigrette sur les feuilles de chou et les masser pendant 1 minute avec vos mains (propres bien sûr) pour casser les fibres.
• Laver les pommes, les couper en lamelles, puis les arroser avec un peu de jus de citron (pour éviter l’oxydation)
• Casser les noix et récupérer les cerneaux.
• Ajouter dans le saladier les morceaux de pommes, les cerneaux de noix et les raisins secs et mélanger l’ensemble au moment de servir.

Remarques : 

• A l’inverse d’une salade classique, vous pouvez assaisonner cette salade avec la vinaigrette à l’avance et la laisser macérer. Le vinaigre va ‘cuire’ légèrement les feuilles ce qui va les rendre plus souples et plus agréables à la dégustation.
• Pour attendrir les feuilles, j’ai lu qu’on pouvait aussi les congeler. Le froid va aussi ‘cuire’ les feuilles. Je n’ai pas essayé mais si vous testez, je compte sur vous pour venir m’en parler 😉
• Si vous voulez utiliser le chou kalé cuit, sachez qu’il se cuisine exactement comme un chou vert (je l’ai testé aussi en mode « potée » avec par exemple des pommes de terres, des petits lardons, des carottes …)