Quand j’ai envie d’évasion et de soleil, c’est toujours vers les saveurs méditerranéennes que je trouve réconfort. Aujourd’hui, c’est avec un gâteau aux parfums du sud que je voulais nous régaler. Je dirais même que ce sont les saveurs de la Sicile que je visais en choisissant de faire un gâteau avec 3 ingrédients emblématiques de l’île : l’orange, l’huile d’olive et les amandes.

Depuis quelques temps, je réalise tous mes gâteaux avec de l’huile d’olive. Je trouve qu’on obtient des gâteaux très moelleux qui se conservent bien plusieurs jours sans s’assécher. L’huile d’olive est vraiment très subtile et même si cela peut paraître surprenant, elle est pratiquement imperceptible au goût. Je suis devenue complètement fan. Le jus d’orange apporte aussi beaucoup d’humidité dans la pâte, ce qui contribue également à rendre ce gâteau extrêmement moelleux. La saveur de l’orange se marie à merveille avec l’huile d’olive, mais ça on le sait depuis fort longtemps. Quant aux amandes effilées, elles apportent la petite touche croquante qui rend ce gâteau absolument parfait à mon goût.

Croyez-moi, une part au goûter ou au petit déjeuner vous apportera un véritable rayon de soleil dans votre quotidien.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre)

• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g d’huile d’olive vierge extra
• 3 œufs
• 215 g de jus d’orange fraîchement pressées (environ 3 oranges)
• le zeste d’une orange bio non traitée
• 5 g de levure chimique (1 c à café)
• 1 pincée de sel
• quelques amandes effilées
• 1 noisette de beurre (pour beurrer le moule)

Préparation

• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Dans un saladier, battre les œufs et le sucre avec un fouet.
• Prélever le zeste d’une orange non traitée et l’ajouter dans le saladier (avec la râpe Microplane, j’obtiens des zestes d’une finesse incroyable !)
• Presser les oranges et ajouter leur jus dans le saladier.
• Verser l’huile d’olive et une pincée de sel puis mélanger l’ensemble au fouet (sans trop battre, il faut juste mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés).
• Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure. Mélanger.
• Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, puis verser la pâte à l’intérieur.
• Parsemer quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau puis enfourner pendant environ 40 minutes (attention: temps de cuisson à adapter à votre four !). Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau (si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit).
• Laisser refroidir le gâteau 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.