Il en reste, il en reste ! si si, il y a encore des oranges sur les étals et elles sont encore très bonnes et juteuses. J’adore ce fruit comme vous avez pu le remarquer. J’ai récemment testé l’association fenouil et orange et j’ai été enchantée du résultat ! j’ai également essayé de marier le fenouil à d’autres agrumes et ça fonctionne très bien aussi.

Cette salade est très rafraîchissante et la saveur légèrement anisé du fenouil la rend particulièrement parfumée. L’orange apporte énormément de fraîcheur et une légère pointe d’acidité. Ce sont des saveurs très italiennes, et elles ont pour ainsi dire bercé mon enfance. Je me souviens de mon grand-père dégustant des bulbes de fenouil de la manière la plus simple qui soit (juste finement émincé avec son couteau Opinel). Quant à l’orange, elle m’évoque les coupes de salades d’oranges que me faisait ma grand-mère, assaisonnées simplement avec un filet d’huile d’olive et une pointe de sel. Il n’est donc pas surprenant que l’association de ces deux ingrédients me remplisse d’émotions. Il ne manquait plus que des raisins secs et quelques amandes pour voir mon âme s’évader vers la Sicile, terre si précieuse aux yeux de mes grands-parents.

C’est vraiment dans cet esprit d’authenticité et de respect du goût des produits que j’ai choisi d’assaisonner cette salade le plus simplement qui soit, avec une vinaigrette composée d’huile d’olive, de vinaigre de framboise et de flocons de sel (oui vous avez bien lu « flocons » de sel, je vous en parle dans les remarques plus bas 😉 ).

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges
• quelques raisins secs
• quelques amandes
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe d’huile d’olive au citron
• 1 c à soupe de vinaigre de framboise
• des flocons de sel de Maldon (ou de la fleur de sel)

Préparation

• Placer les raisins pendant 15 minutes dans un bol d’eau tiède afin qu’ils se réhydratent.
• Laver les bulbes des fenouils et les débarrasser de leurs extrémités.
• Tailler les bulbes à la mandoline de manière à détailler de fines tranches.
• Peler les oranges « à vif », c’est à dire en glissant la lame du couteau entre la pulpe et l’écorce (je vous montre comment faire en images dans cette recette). Couper en petits dés les suprêmes d’orange obtenus, puis réserver.
• Dans un saladier, mélanger les huiles et le vinaigre de framboise.
• Ajouter ensuite les lamelles de fenouil, les suprêmes d’oranges et les raisins égouttés puis mélanger délicatement l’ensemble.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (pour que la salade soit bien fraîche).
• Au moment de dresser, ajouter quelques amandes grossièrement concassées sur le dessus et les flocons de sel.

Remarques :

• Pour la vinaigrette, j’ai choisi du vinaigre de framboise pour son côté fruité mais vous pouvez le remplacer par un vinaigre de cidre par exemple.
• J’ai découvert les flocons de sel de Maldon à l’épicerie fine « D’un Goût à l’Autre » (3 rue de Strasbourg à Grenoble). C’est un sel qui a un goût un peu plus iodé que la fleur de sel et il possède une texture très particulière, il ressemble vraiment à des flocons de neige. Ces flocons sont obtenus à partir d’eau de mer filtrée puis portée à ébullition afin d’extraire toutes les impuretés. L’eau est ensuite chauffée dans de grands réceptacles jusqu’à la formation de cristaux de sel purs, blancs et croquants. C’est un sel qui a plus de finesse que le sel ou la fleur de sel. On l’on utilise généralement pour l’assaisonnement des crudités ou encore sur les légumes, poissons ou viandes, mais sur ces derniers, il conviendra de l’ajouter plutôt en fin de cuisson. Vous pouvez obtenir plus d’infos sur le site de MadonSalt.