J’ai découvert récemment que dans le sirop de grenadine, il y avait beaucoup de fruits mais pas la moindre trace de pulpe de grenade ! incroyable non ? Ce sirop a conservé son nom mais sa composition a évolué au fil du temps. Autrefois, il était effectivement réalisé avec le fruit du grenadier, mais la grenade étant devenue plus rare et sa production trop coûteuse, elle a ensuite été remplacée par un mélange de fruits rouges, de vanille et de citron. Je vous rassure, il est encore possible de trouver du ‘vrai’ sirop de grenadine dans certains pays méditerranéens où la grenade pousse plus facilement (Espagne, Maghreb), ou bien chez certains producteurs artisanaux qui ont fait le choix de rester fidèles à la recette originelle, ou encore mieux : chez nous ! en décidant de réaliser le sirop nous-mêmes ! C’est ultra simple à faire et vous serez surpris par le goût (car finalement, nous sommes peut-être pas si nombreux que ça à pouvoir affirmer avoir goûté au moins une fois dans sa vie à un vrai sirop de grenadine !)

Ingrédients (pour une petite bouteille de 25 cl)

• 1 ou 2 grenades
• sucre (poids à adapter en fonction du poids de la pulpe de grenade obtenue)
• eau (poids à adapter en fonction du poids de la pulpe de grenade obtenue)

Préparation

• Couper les grenades en deux et récupérer toutes les graines.
• Peser les graines  et les placer dans une casserole.
• Ajouter dans la casserole le même poids d’eau que le poids des graines (si vous avez obtenu 250 g de graines, mettre 250 g d’eau).
• Mettre l’ensemble à chauffer pendant environ 15 minutes.
• Filtrer à l’aide d’un chinois et écraser les graines avec une cuillère pour extraire tout le jus des graines.
• Récupérer le jus et le peser.
• Ajouter ensuite le même poids de sucre que de jus obtenu.
• Remettre le tout à chauffer sur feu moyen pendant 5 minutes (jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu).
• Laisser tièdir dans la casserole, puis transvaser dans une petite bouteille en verre.

 

remarques 

• Pour bien choisir la grenade, prendre les fruits les plus lourds, la pulpe sera encore plus juteuse. La peau doit être rouge orangée, lisse et brillante. En tapotant sur le fruit, s’il est mûr celui-ci doit émettre un son métallique.
• Le sirop se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Vous pouvez le placer au réfrigérateur.
• Vous pouvez utiliser ce sirop dans les cocktails, les yaourts, les glaces et dans de nombreuses recettes de desserts.