Pour lier cette salade, j’ai choisi de faire une vinaigrette à base de purée de sésame. Elle remplace un peu la moutarde par sa consistance, mais elle apporte un petit goût de fruits secs qui s’harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients. Pour rester dans ces notes, j’ai également mis un peu d’huile de colza grillé (pas trop car elle est puissante).

Ingrédients

• 200 g de lentilles
• 100 g petits pois (frais ou surgelés mais évitez les petits pois en conserve !)
• 1/2 chou-fleur
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe d’huile de colza grillé (j’ai utilisé celle de l’Huilerie Richard)
• 2 c à soupe de purée de sésame
• 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel
• un tour de moulin de poivre du Sichuan
• curry

Préparation

• Rincer les lentilles sous l’eau froide.
• Plonger ensuite les lentilles et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 10 min.
• Égoutter l’ensemble et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre le tout dans la passoire et les laisser s’égoutter complètement.
• Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur (les fleurettes doivent être cuites tout en restant fermes pour ne pas finir en bouillie !) et laisser refroidir complètement.
• Quand tous les ingrédients sont bien égouttés et froids, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol la purée de sésame avec le vinaigre, puis ajouter les huiles en filet.
• Saler, poivrer et ajouter le curry (à doser en fonction de vos goûts)
• Mettre tous les ingrédients refroidis dans un grand saladier, verser la vinaigrette et remuer délicatement jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée aux ingrédients.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Remarques : 

• Vous pouvez préparer cette salade la veille, elle n’en sera que meilleure ! les saveurs ont ainsi le temps de bien se diffuser.
• J’ai acheté ma purée de sésame dans un magasin bio, mais peut-être qu’il est possible d’en trouver ailleurs ? (j’en ai vu aussi chez Grand Frais).
• Pour cette recette, j’ai utilisé des petits pois surgelés (natures, non cuisinés). C’est un des rares légumes que j’achète en surgelé en dehors de la période des petits pois frais. En terme de goût, ils sont assez proches des frais. J’en ai toujours dans mon congélateur, et je m’en sers énormément toute l’année (mon côté sicilien qui ressort, car en Sicile on en trouve dans beaucoup de plats).
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un oignon blanc finement émincé.