Kango® « maison » (biscuits sablés fourrés au chocolat)

Si toi aussi tu as été ado dans les années 90′ tu dois forcément avoir quelques souvenirs de tes goûters à base de Kango. Comme tous les ados, tu devais sans doute les grignoter en sortant du collège devant une bonne série télé culte (au hasard je dirais « Sauvez par le gong », « Hartley cœur à vif », ou encore « Friends », mais vraiment au hasard ! 😉 ) Ah nostalgie quand tu nous tiens !

C’est en fouinant dans le rayon des biscuits au supermarché que je suis tombée nez à nez avec un paquet de Kango® (j’avoue que j’avais un peu oublié ces biscuits depuis le temps !). Je me suis alors dit qu’il fallait que je fasse goûter ça aux enfants. J’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête (sur ma « to-do-list » des recettes à tester).

Le verdict a été sans appel ! Ces biscuits ont été condamnés à l’unanimité par les jurés présents autour de la table et leur sentence suprême fut d’être engloutis en bien moins de temps qu’il ne m’a fallu pour les faire !

Pour la recette, j’ai réalisé une pâte brisée classique, celle que je fais habituellement pour mes tartes sucrées, j’ai simplement ajouté un œuf pour bien lier la pâte puisqu’elle n’allait pas être maintenue par un cercle. Pour ce qui est de la garniture, je me suis inspirée d’une recette trouvée sur cuisine actuelle mais je l’ai légèrement modifiée. Il s’agit d’une ganache dans laquelle on incorpore du cacao amer (et oui, sur les emballages des Kango® il est bien indiqué qu’ils sont au cacao 😉 ). Le résultat était parfait !!! vraiment très semblable à mon souvenir.

L’étape la plus délicate de cette recette c’est la cuisson et pour ne pas la rater, le secret c’est de bien laisser reposer la pâte au froid et de congeler la ganache avant de l’emprisonner dans la pâte. Cela permet au chocolat de ne pas s’échapper à la cuisson, (étant encore congelé, il va fondre doucement, juste le temps que les biscuits cuisent (environ 15 minutes)). Mais je vous explique tout ça en détails dans le déroulé de la recette 😉

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Ingrédients (pour 16 biscuits)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 70 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre vanillé

pour la ganache:

  • 50 g de chocolat Valrhona (Jivara 40%)
  • 50 g de chocolat Valrhona (Caraïbe 66%)
  • 70 g de crème liquide
  • 25 g de sucre
  • 15 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préparation

Préparation de la pâte :

  • Dans le bol du robot, battre (avec le fouet) le beurre pommade avec la cassonade et le sucre vanillé.
  • Ajouter l’œuf entier en continuant de battre.
  • Stopper le robot et mettre le batteur plat (feuille), puis ajouter la farine et une pincée de sel, puis mélanger vitesse lente jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Astuce : faites attention de ne pas battre la pâte trop longtemps, il faut stopper dès que la pâte s’est amalgamée pour éviter de lui donner « du corps » (c’est à dire que plus vous allez la battre, plus le gluten va se développer et plus votre pâte va devenir élastique et donc elle risque de se rétracter à la cuisson). Il est aussi important d’utiliser une farine de type 55 car elle est moins riche en gluten.

  • Placer la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer la ganache :

  • Faire bouillir la crème et le sucre dans une petite casserole.
  • Verser les pistoles de chocolat dans un récipient et verser la crème brûlante en 3 fois sur le chocolat. Remuer rapidement avec une spatule pour créer une émulsion.
  • Ajouter le cacao amer en poudre et remuer rapidement pour éviter les grumeaux.
  • Étaler la ganache en bande large sur un tapis silpat (ou une feuille de papier sulfurisé). Les bandes doivent faire environ 8 cm de long sur 3 cm de large.
  • Placer les bandes de ganache au congélateur pendant environ 1h.

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Former les biscuits:

Petit conseil : il faut que tous les éléments restent bien froids jusqu’à l’entrée dans le four. Pour cela, je vous conseille donc de placer la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur et de déposer dessus les biscuits une fois confectionnés. Ceci leur permettra de ne pas se réchauffer le temps que vous prépariez les suivants.

Idem pour les bandes de ganache, il faut les sortir une à une et laisser les autres au congélateur afin d’éviter qu’elles ne décongèlent trop vite car elles sont fines.

  • Sortir la boule de pâte du réfrigérateur. La couper en 4, prendre un morceau et laisser les 3 autres au réfrigérateur (pour que la pâte reste bien froide sinon elle sera difficile à travailler).
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est la petite astuce pour éviter au rouleau de coller sur la pâte 😉 ) et découper des rectangles de pâte (environ 8 cm de large sur 9 cm de long)
  • Placer une bande de ganache congelée au centre de chaque rectangle, puis refermer la pâte sur elle-même.

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  • Placer ensuite le biscuit sur la plaque de cuisson qui se trouve dans votre réfrigérateur (voir conseil plus haut). La pliure du biscuit se trouve en dessous.
  • Procéder de la même manière pour les autres biscuits.

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  • Enfourner la plaque de biscuits à 170°-180° pendant environ 15 minutes (attention, le temps de cuisson dépend de votre four !). Les biscuits sont cuits quand ils sont légèrement colorés et dorés sur les bords.
  • Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique (si vous arrivez à ne pas les dévorer tous avant !)

 

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