La Pasta quattro P

En Italie, on appelle ce plat la « Pasta quattro P »
Vous savez pourquoi ? tout simplement car les principaux ingrédients qui composent ce plat de pâtes commencent tous par la lettre P : Piselli (petits pois), Prosciutto (jambon), Panna (crème) et Parmigiano (parmesan).

C’est une recette que nous aimons beaucoup ici et que je fais régulièrement. Généralement, les enfants sont assez friands de ce genre de plat, un peu régressif, à base de pâtes, de jambon et de crème. Ce sont des saveurs douces qui se marient très bien ensemble. Comme nous sommes aux prémices de l’été, j’ai rajouté du citron et de la menthe pour apporter un peu de fraîcheur. C’est bien sûr facultatif et vous pouvez faire l’impasse si vous voulez rester dans quelque chose de plus doux et crémeux.

Ce plat a également le mérite d’être assez rapide à faire, ce qui est fort appréciable quand on a eu une journée chargée mais qu’on ne veut pas négliger le contenu de l’assiette. Non vraiment, ce Petit Plat de Pâtes Printanier mérite vraiment ces 4 P 😉

IMG_3985-v2.jpg

IMG_4012-v2.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 600 g de pâtes (type Ditali lisci)
  • 150 g petits pois (frais ou surgelés)
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • le jus d’un demi-citron
  • Parmigiano Reggiano (parmesan)
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • poivre du Sichuan
  • huile d’olive vierge extra

Préparation

  • Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Saler à l’ébullition (10 g de sel par litre d’eau).
  • Plonger les petits pois dans l’eau bouillante salée et faire cuire environ 7 minutes.
  • Pendant ce temps, émincer les oignons très finement et les faire rissoler avec de l’huile d’olive dans une grande casserole. Quand ils sont bien translucides et qu’ils commencent à colorer légèrement, récupérer les petits pois à l’aide d’une écumoire et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
  • Ajouter ensuite la crème et le jus de citron, mélanger l’ensemble.
  • Couper les tranches de jambon en morceaux et les ajouter également dans la casserole. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu au minimum.
  • Verser les pâtes dans la casserole d’eau bouillante salée (celle qui a servi à cuire les petits pois) et cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (les pâtes finiront la cuisson dans la casserole avec les autres ingrédients)
  • Prélever l’équivalent d’une grosse louche d’eau de cuisson et l’ajouter dans la sauteuse avec les autres ingrédients.
  • Égoutter les pâtes et les mélanger avec le reste des ingrédients.
  • Laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 minute, en remuant continuellement et assez rapidement (afin de libérer le gluten contenu dans les pâtes et qui va permettre de lier la sauce).
  • Quand la sauce est liée, stopper la cuisson. Poivrer et émincer quelques feuilles de menthe puis servir aussitôt avec un peu de parmigiano fraîchement râpé.

Remarques :

  • J’ai utilisé des petits pois surgelés (natures, non cuisinés). C’est un des rares légumes que j’achète en surgelé en dehors de la période des petits pois frais. En terme de goût, ils sont assez proches des frais. J’en ai toujours dans mon congélateur, et je m’en sers énormément toute l’année (mon côté sicilien qui ressort, car en Sicile on en trouve dans beaucoup de plats).
  • Pour la cuisson des petits pois, vous pouvez aussi les mettre à cuire en même temps que les pâtes et égoutter le tout ensemble.
  • Le Parmesan peut être remplacé par un autre fromage du type Pecorino ou encore gruyère.
  •  Je vous rappelle la règle pour la cuisson des pâtes, c’est 1 litre d’eau, 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

IMG_4001-v2.JPG

 

IMG_4004-v2.JPG

Publicités

4 réflexions sur “La Pasta quattro P

  1. Pouvez-vous me dire quel est le modèle de votre râpe sur la photo ? Je pense que c’est une microplane mais laquelle? Merci beaucoup pour votre réponse et pour toutes vos idées que j adore ….Pascale

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s