Sorbet à la framboise

Oui, ça y est l’été est enfin là !! et avec la chaleur c’est le retour des bonnes glaces et sorbets. J’adore les déguster le soir, au calme, sur la terrasse ou dans le hamac, en profitant de la petite brise chaude de fin de journée.

Quand il fait vraiment très chaud, j’opte souvent pour des sorbets acidulés, c’est ultra rafraîchissant ! Celui que je vous propose aujourd’hui a été réalisé avec les framboises du jardin. Cette année, elles sont particulièrement sucrées et parfumées, je me régale à les utiliser dans mes diverses préparations.

Pour ce sorbet, j’ai rajouté le jus d’un citron car j’adore l’association citron/framboise, mais cela reste facultatif. Je l’ai servi accompagné de croquants aux amandes (la recette des croquants est ICI). Je peux vous affirmer que cette petite parenthèse givrée au milieu de cette  chaude soirée d’été a été plus qu’appréciée !

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Ingrédients

  • 420 g de framboises (ou 320 g de purée de framboises)
  • 120 g d’eau
  • 45 g de sucre + 45 g de glucose (ou 90 g de sucre)
  • le jus d’un citron (facultatif)

Préparation

  • Mettre les framboises dans un blender (ou un robot mixer) et les broyer jusqu’à l’obtention d’un jus de framboises épais.
  • Placer une passoire fine (ou un chinois) au dessus d’une casserole et passer le jus de manière à enlever tous les petits grains des framboises (très désagréables en bouche). Jeter les grains et conserver verser le jus dans le bol de la turbine à glace.
  • Ajouter dans la purée de framboise le jus d’un citron fraîchement pressé. Remuer le tout.
  • Réaliser un sirop : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu. Stopper ensuite la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
  • Mélanger le sirop à la purée de framboise.
  • Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour que la préparation soit bien froide au moment où vous allez la mettre à turbiner.
  • Mettre à turbiner.
  • Quand le sorbet est pris, le verser dans un bac à glace recyclé ou autre récipient pouvant aller au congélateur. Pour stocker mes glaces et sorbets ‘maison’, j’ai recyclé des bacs d’anciennes glaces que j’avais achetées dans le commerce, c’est très pratique !
  • Pour pouvoir faire de belles boules, il faut sortir le sorbet environ 10 minutes avant de le servir. C’est une règle à toujours respecter même avec les glaces/sorbets industriels. En effet, le sorbet/glace qui sort du congélateur est à -18°, il est donc souvent très dur et bien trop froid pour être mangé tout de suite. Il vaut donc mieux attendre un peu pour que la glace ramollisse à cœur.

QUELQUES ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS GLACES ET SORBETS :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un gout et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun gout et transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre. Pour se procurer du sirop de glucose, dirigez vous vers les boutiques spécialisées souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers. Vous trouverez également le sirop de glucose sur pas mal de boutiques sur internet.
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins.
  • Le lait en poudre : très utile aussi dans les glaces car il va jouer un rôle de stabilisant et va permettre de stabiliser l’eau contenue dans le mélange.
  • Le lait concentré sucré : je l’utilise depuis peu dans mes glaces et c’est franchement un super ingrédient ! les glaces sont très onctueuses et ne cristallisent pas du tout. C’est assez logique puisque pour obtenir du lait concentré, il faut retirer une bonne partie de l’eau par évaporation. Cette faible concentration en eau permet donc de ne pas avoir de cristaux. 

Une lectrice m’a demandé quelle était la marque de ma turbine à glaces. Je vous mets donc un lien vers le modèle que j’utilise.

Vous pouvez aussi réaliser des cônes ‘maison’ pour servir ce délicieux sorbet.

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