Tarte rustique aux mirabelles

Quand on a la chance de connaître des personnes qui possèdent un arbre regorgeant de mirabelles, et qu’en plus elles vous invitent à venir les cueillir, alors c’est le bonheur assuré en cuisine !

Quel fruit merveilleux que cette petite prune dorée à la chair sucrée et juteuse. La mirabelle est parfaite pour les confitures, les clafoutis mais également pour les tartes. Comme c’est un fruit qui rend un peu d’eau à la cuisson, j’ai choisi de faire compoter les mirabelles avec un tout petit peu de sucre avant de garnir ma tarte, de manière à éviter que le jus des fruits ne vienne détremper la pâte. Le résultat était tout simplement parfait !

Durant l’hiver, je fais très régulièrement des tartes rustiques pour écouler les pots de confitures que j’ai réalisés pendant l’été. Aujourd’hui, j’ai pu profiter des fruits frais de saison, mais l’esprit de la tarte est le même et je peux vous garantir que croquer dans cette tarte rustique estivale est tout aussi réconfortant que la déguster l’hiver au coin du feu avec un thé fumant.

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Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • zeste de citron non traité
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

  • 650 g de mirabelles (poids une fois les mirabelles dénoyautées)
  • 1 à 3 c à soupe de sucre vanillé (tout dépend si les mirabelles sont très sucrées ou non)

Préparation

Préparer la pâte : 

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main.

  • Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites la pâte à la main), mettre le beurre pommade avec le sucre et le sel puis battre l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter l’œuf, le zeste de citron et mélanger à nouveau.

Si vous faites la pâte au robot, changer d’accessoire et mettre le batteur plat.

  • Ajouter la farine et mélanger à vitesse 2 jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Il est important de ne pas travailler trop longtemps la pâte, vous pouvez terminer à la main en serrant la pâte dans vos mains pour former une boule. 
  • Filmer la boule obtenue avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 1h (dans l’idéal faire la pâte la veille).

Préparer la garniture : 

  • Laver et dénoyauter les mirabelles.
  • Les faire cuire dans une casserole avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une sorte de compote avec morceaux.

Montage de la tarte : 

  • Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans un cercle ou moule à tarte de 24 cm.

J’utilise un cercle à tarte car je trouve qu’il présente de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec le cercle, le démoulage est très simple et rapide. Ils permet d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. De plus, le cercle est posé sur un papier sulfurisé directement sur la plaque de cuisson, ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit.

  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette (ceci pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
  • Verser la compote de mirabelles sur le fond de pâte.
  • Récupérer l’excédent de pâte, reformer une boule puis l’étaler.
  • Découper de fines lanières de pâte que vous déposerez ensuite sur la confiture pour réaliser un quadrillage.
  • Enfourner à 175° pendant 30-35 minutes (temps à adapter en fonction de votre four)

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