Crèmes desserts très citron & framboises

Voici une petite crème dessert qui sera la bienvenue après un repas copieux. Son acidité lui donne un côté ultra frais, parfait pour entamer la digestion.

Si vous êtes amateur(trice) de saveurs acidulées, vous apprécierez certainement d’ajouter quelques délicieuses framboises fraîches (les miennes venaient d’être cueillies dans le jardin).

Le citron et la framboise étant deux fruits très acidulés, je vous suggère de servir ces petites crèmes desserts avec quelque chose de sucré, histoire de contrebalancer l’acidité. Généralement, je les accompagne de petites meringues que j’émiette sur la crème (la recette est ICI) ou encore de palets bretons (l’association citron/sablé rappelle la saveur de la tarte au citron).

La petite gourmandise très appréciable dans cette recette, c’est la fine couche de beurre qui, sous l’effet de la chaleur du four, va venir caraméliser légèrement à la surface de la crème. Le beurre est un élément essentiel de cette recette car, en plus d’apporter une texture soyeuse à la crème, il va exalter le goût du citron.

 

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Ingrédients

  • 4 œufs
  • 100 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre
  • le jus de 3 citrons
  • 150 g d’eau
  • des framboises

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter les œufs un à un en continuant de battre.
  • Presser le jus de 3 citrons.
  • Ajouter l’eau et le jus de citron dans la préparation et mélanger.
  • Verser la préparation dans des petits ramequins et enfourner à 180° pendant environ 20 minutes (voir ma remarque plus bas concernant la texture).
  • Sortir les crèmes desserts et les laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Remarques : 

  • L’appareil n’est pas homogène au moment où vous le versez dans les ramequins mais c’est tout à fait normal. Le beurre cristallise au contact du jus de citron mais n’ayez crainte, il va fondre dans le four et la texture sera parfaite.
  • Ces crèmes desserts se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
  • Vous pouvez aussi dresser une meringue italienne à l’aide d’une poche à douille sur le dessus des crèmes, il vous suffira de les passer au chalumeau juste un peu avant de les servir (dans le même esprit qu’une tarte au citron meringuée)

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