Quel rayon de soleil ces petits biscuits aux saveurs du sud. Quand j’associe le citron et l’huile d’olive, j’ai toujours l’impression de m’évader sur la côte Amalfitaine. Il suffit alors que je sorte ma Macchinetta pour m’échapper le temps d’un café ristretto.

J’aime de plus en plus réaliser mes pâtes (pour tartes ou biscuits) avec de l’huile d’olive. Elle est si délicate en bouche, presque imperceptible et elle donne un aspect friable très appréciable.

La première fois que j’ai réalisé ces biscuits, je n’étais pas tout à fait convaincue de la texture, je les trouvais assez denses et peu friables. J’ai donc modifié les proportions des ingrédients et cette fois, c’est tout à fait le résultat que j’attendais. Un biscuit croquant à l’extérieur mais qui conserve une part de moelleux à l’intérieur, et le petit goût subtil du citron qui vient en arrière bouche, c’est … tellement ensoleillé !

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits)

• 180 g de farine T55
• 45 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 60 g d’huile d’olive (j’ai utilisé celle-ci de l’Huilerie Richard)
• 1 pincée de sel
• le jus +  le zeste d’un citron
• 2 g de levure chimique
• sucre glace pour la déco

Préparation

• Préchauffer le four à 175°, chaleur tournante.
• Dans le bol du robot, battre le sucre avec l’œuf pour le faire blanchir.
• Ajouter ensuite l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron + une pincée de sel.
• Tamiser la farine avec la levure, puis l’ajouter dans le bol. Mélanger.
• Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (la mienne est une plaque perforée).
• A l’aide de deux petites cuillères, former des petits tas ronds (la pâte est assez collante, un peu la même texture qu’une pâte à cookies)
• Enfourner pendant environ 12-15 minutes (temps à adapter en fonction de votre four et de la taille des biscuits).
• Saupoudrer un peu de sucre glace sur les biscuits.
• Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.