L’été n’est pas tout à fait terminé alors on ne renonce pas encore aux recettes colorées et pleines de fraîcheur. Pour changer de l’habituel Tzatziki  à base de concombre, je vous propose aujourd’hui une variante avec des radis.

J’ai toujours eu pour habitude de manger les radis en croque-au-sel, c’est à dire cru avec un peu de sel et une noisette de beurre pour adoucir le côté piquant du radis. C’est délicieux, frais et croquant.

Bien que j’aime les déguster de cette manière, l’été je fais souvent cette recette de tzatziki de radis, c’est devenu un classique chez moi et c’est toujours très apprécié. C’est sain, équilibré et tellement rafraîchissant.

Je le sers généralement en guise d’entrée, dans de petites verrines ou bien à l’apéritif accompagné de quelques tranchettes de pain ou de grissini.

Cette recette est faite avec peu d’ingrédients pour préserver un maximum le goût du radis, mais il est également possible d’ajouter d’autres ingrédients pour relever un peu plus l’ensemble. Le radis se marie bien par exemple avec du fromage de chèvre ou de brebis (feta ou autre), vous pouvez aussi oser la coriandre ou la ciboulette.

Vraiment, ça change et c’est délicieux. Pourquoi s’en priver ?

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 100 g de fromage blanc
• 1/2 gousse d’ail
• 1 c à soupe d’huile d’olive (j’ai utilisé l’huile de Nyons AOP de l’Huilerie Richard)
• 1 c à soupe de jus de citron
• 3 g environ de fleur de sel

Préparation

• Laver et équeuter les radis puis les râper (j’ai utilisé l’accessoire « râpe » de mon KitchenAid, mais une râpe à légumes fera aussi l’affaire).
• Mettre les radis râpés dans une passoire, les saler et le laisser dégorger pendant 15 minutes. Presser les radis pour extraire le plus d’eau possible.
• Dans un saladier, verser le yaourt.
• Éplucher et dégermer une demi gousse d’ail puis la râper (j’ai utilisé la râpe Microplane et ai obtenu une belle purée d’ail 🙂 ). Ajouter la purée d’ail au yaourt et un beau filet d’huile d’olive. Mélanger le tout.
• Ajouter ensuite les radis, mélanger et corriger l’assaisonnement (sel, poivre).
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Se déguste très frais.

Remarques : 

• Si vous n’avez pas de râpe à légumes, vous pouvez couper les radis très finement avec une mandoline ou bien avec un économe (c’est juste un peu plus long).
• Si vous avez des radis plutôt piquants, cette recette est particulièrement bien adaptée car le fait de les faire dégorger les radis avec du sel va les rendre un peu moins piquants.