C’est plus qu’une certitude, je suis définitivement tombée amoureuse de la purée d’amande. Elle fait des miracles en cuisine, que ce soit dans les desserts ou les préparations salées (comme dans cette tartinade de poivrons qui est toujours un grand succès). Elle apporte une saveur originale et un arrière goût très agréable.

Cette recette a été improvisée avec quelques prunes bien mûres qu’il me fallait utiliser rapidement. J’ai choisi de les accompagner de quelques amandes entières car j’aime beaucoup quand le croquant du fruit sec vient se mêler à la douceur et l’acidité du fruit cuit, un peu dans le même esprit que ce gratin de fraises et pistaches.

Une recette rapide à faire et vraiment délicieuse.

Ingrédients (pour 4 petits gratins)

• 6 prunes violettes
• 40 g de sucre en poudre
• 60 g d’eau
• 40 g de purée d’amande
• 125 g de crème semi-épaisse
• 2 jaunes d’œufs

Préparation

• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Laver les prunes, les couper en 2 et enlever les noyaux.
• Mettre les prunes dans une casseroles avec le sucre et l’eau. Faire chauffer l’ensemble pendant 5 minutes à feu moyen pour les faire compoter.
• Dans un récipient, mélanger au fouet la purée d’amande avec la crème et les jaunes d’œufs.
• Ajouter enfin la compotée de prunes et mélanger.
• Répartir la préparations dans des petits ramequins.

• Faire cuire les ramequins au bain marie pendant 25 minutes environ. Pour le bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four (ou dans le lèche-frites du four) et ajouter de l’eau au fond du plat.