Je vous propose une nouvelle recette de viande farcie. Comme je le dis souvent, une viande farcie c’est toujours plus gourmand, en tout cas, c’est sous cette forme qu’un rôti ou un filet mignon me séduit le plus.

Pour composer ma farce, j’ai opté pour des ingrédients emblématiques de ma région, des saveurs automnales que j’adore associer ensemble : du bleu du Vercors, des noix et de la poire. Cette dernière, une fois mixée, va apporter de l’humidité qui va permettre à la viande de bien rester moelleuse. Cette farce peut garnir différents types de viandes (rôti de porc, de veau, poulet (en ballottines par exemple), dinde ou pintade, …). J’ai conservé un peu de farce pour enduire le rôti, cela lui permet d’avoir une jolie croûte dorée en fin de cuisson.

Une recette parfaite pour un déjeuner dominical en famille 😉

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 rôti de 800 g / 1kg environ
• 1 poire
• 4/5 noix
• 60 g de bleu du Vercors (ou autre fromage à pâte persillée)
• sel
• poivre

Préparation

• Sortir le rôti 30 minutes/1h avant d’enfourner (je vous explique pourquoi dans les remarques en bas de l’article).
• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Préparer la farce :

• Peler la poire et enlever son trognon, puis la couper en cubes et mettre dans le bol du robot mixer.
• Ajouter le bleu coupé en morceaux.
• Casser les noix et récupérer les cerneaux, puis les ajouter également dans le bol du robot mixer.
• Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sorte de purée (il peut rester quelques petits morceaux ce n’est pas gênant)
• A l’aide d’un gros couteau bien aiguisé, couper le rôti en deux dans le sens de la longueur puis l’ouvrir.
• Saler et poivrer l’intérieur du rôti, puis déposer la farce au centre (en garder un peu pour l’étaler sur le rôti).
• Refermer le rôti et le ficeler (avec de la ficelle spéciale rôti).
• Etaler le restant de farce sur le dessus du rôti.
• Placer le rôti dans un plat allant au four et l’arroser avec un beau filet d’huile d’olive.
• Enfourner pendant environ 45 minutes environ (le temps de cuisson est vraiment indicatif et il dépend comme toujours de votre four). L’indice le plus fiable reste le contrôle de la température de la viande. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température idéale à cœur pour un rôti de porc est 82°C  ou 60-65° pour du veau (selon si vous l’aimez plus ou moins saignant).
• Quand le rôti est cuit, le sortir du four puis le couvrir avec du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper (je vous explique pourquoi dans les remarques).

Remarques : 

• Je vous conseille plus haut de sortir la viande 30 minutes avant de l’enfourner, ceci permet d’obtenir une viande plus tendre. En effet, si la viande est à température ambiante, le choc thermique sera moins fort quand elle va être enfournée. La chair d’une viande très froide qu’on enfourne dans un four chaud aura tendance à se rétracter et sera donc moins tendre.
• A la fin de la recette, je vous suggère également de laisser reposer la viande 10 minutes avant de la couper. La raison est simple : pendant la cuisson, les sucs et le sang vont se concentrer au centre de la viande sous l’effet de la chaleur. Le fait de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la servir va permettre aux sucs et au sang de se répartir dans la totalité des chairs (et elle sera bien plus moelleuse !). Si vous êtes un peu curieux et que vous souhaitez en savoir plus sur la cuisson des viandes, je vous conseille de lire CET ARTICLE.
• J’ai arrosé le filet mignon avec de l’huile d’olive avant d’enfourner, mais vous pouvez remplacer par quelques noix de beurre si vous préférez. Je vous conseille alors d’opter pour du beurre clarifié qui a l’avantage de ne pas brûler à la cuisson.