Muffins au caramel beurre salé

Qui ne craquerait pas pour ces petits gâteaux moelleux qui accompagnent parfaitement une pause café ou un goûter ? Les versions individuelles sont parfaitement adaptées aux goûters ou au petit déjeuner des enfants. Il m’arrive de faire des muffins en grande quantité de manière à en congeler une partie. C’est très pratique et ça dépanne souvent, il suffit alors de les sortir la veille et de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante et de les conserver sous une cloche. Ils retrouvent ainsi toute leur texture et leur moelleux.

Le muffin est déclinable à l’infini et on peut bien mettre ce qu’on veut dans la pâte pour la parfumer (fruits frais ou secs, zestes, arômes, etc …). Aujourd’hui, je vous propose d’ajouter une sauce au caramel au beurre salé dans l’appareil à muffins. En plus d’apporter la saveur et les notes chaudes du caramel, cette sauce va rendre la pâte encore plus moelleuse grâce à la présence du beurre.  C’est absolument délicieux !

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Ingrédients (pour env. 12/15 muffins)

pour la sauce au caramel au beurre salé :

  • 75 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2,5 g de fleur de sel
  • 30 g de beurre

Pour le biscuit moelleux

  • 1 yaourt 125 g
  • 2 œufs
  • 135 g de sucre
  • 40 g d’huile de tournesol
  • 160 g de farine T55
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation

1 ) Préparer la sauce au caramel au beurre salé :

  • Faire un caramel à sec : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais et laisser chauffer  (on fait fondre 1/3, puis on rajoute encore 1/3 quand le premier tiers a fondu et ainsi de suite …).
  • Dans une autre petite casserole, faire chauffer en parallèle la crème liquide.
  • Stopper la cuisson quand le caramel a une belle couleur dorée.
  • Hors du feu, verser la crème en tout petit filet sur le caramel en remuant sans arrêt.
  • Toujours hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits cubes et la fleur de sel, remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans le caramel.
  • Réserver et laisser tièdir.

2 ) Préparer le biscuit moelleux

  • Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucre et le yaourt.
  • Ajouter l’huile en filet et remuer toujours avec le fouet.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure. Remuer.
  • Ajouter la sauce au caramel au beurre salé dans la pâte et mélanger.
  • Placer des caissettes en papier dans les cavités des moules à muffins et verser la pâte dans les caissettes (jusqu’au 3/4).
  • Enfourner pendant environ 15-20 minutes (attention: temps de cuisson à adapter à votre four !). Vérifier quand même la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau (si elle ressort sèche, c’est cuit).
  • Quand les muffins sont cuits, les sortir des cavités et les déposer sur une grille pour les faire refroidir.

Remarques : 

  • J’ai utilisé des petites caissettes en papier que j’ai achetées en grande surface mais si vous n’en avez pas, vous pouvez sans problème verser la pâte directement dans un des moules à muffins.
  • Si vous utilisez des caissettes en papier, il est indispensable de les placer dans les cavités d’un moule à muffins afin de maintenir la pâte, sinon tout s’écroulerait à la cuisson.
  • Ces muffins se conservent bien plusieurs jours, il suffit de les couvrir (sous une cloche ou dans un tupperware) pour éviter qu’ils sèchent.
  • Comme je vous le disais dans l’introduction, ils peuvent aussi être congelés sans problème. Il suffit de les sortir la veille et de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.

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