Risotto crémeux aux champignons, dés de poulet au sésame et châtaignes poêlées {Championnat de France de cuisine amateur}

Toujours pousser ses limites, aller puiser au fond de ses ressources, surmonter les difficultés, se confronter au regard d’un jury de professionnel et enfin savoir ce que ressentent les candidats de « Top Chef »
Voilà ce qui m’a poussée à participer au Championnat de France de Cuisine Amateur et franchement, j’ai a-do-ré !
Beaucoup de stress (surtout avant !) mais je suis vraiment super contente d’avoir été au bout, dans les temps, et d’avoir eu que des critiques positives des Chefs.
Même si je n’ai pas fait partie des finalistes, je n’en suis que plus grande !

Je vous explique quand même le challenge : « A partir d’un panier-surprise, les candidats ont 1h15 pour réaliser 30 verrines identiques à partir des ingrédients de leur panier surprise + 1 ingrédient mystère à utiliser obligatoirement ».

Le plus dur, c’est de trouver l’idée car on découvre les ingrédients au moment où ils lancent le chrono ! et là, sincèrement, ça a été le trou noir pendant au moins 15 minutes ! j’ai commencé à cuisiner sans savoir ce que j’allais faire vraiment, mais je n’avais pas le choix, il fallait réagir vite et ne pas attendre que l’idée arrive. C’est finalement au fur et à mesure que j’avançais que le plat se construisait dans ma tête. J’ai fait un tour dans le « garde manger » (nous avions le droit de compléter avec des ingrédients qui étaient communs à tous les candidats) et quand j’ai vu le risotto, je me suis dit « Eureka ! ».

Il fallait trouver une ligne conductrice au plat et étant donné que l’ingrédient imposé dans mon panier étaient les châtaignes, j’ai voulu rester dans le thème automnal. Simplement poêlées au beurre avec des champignons pour les accompagner, quoi de plus automnal ! Quelques dés de poulet enrobés de sésame noir et dorés à la poêle ont apporté une petite touche de croustillant très agréable.

Cette « balade d’automne » a régalé ma p’tite tribu aussitôt reproduite à la maison 😉 et j’espère qu’elle vous plaira également.

Ingrédients (pour 6 personnes)

300 g de riz rond pour risotto (type Arborio)
250 g de champignons de Paris (environ 10)
10 cl de vin blanc
2 escalopes de poulet
2 échalotes
50 g de sésame (doré ou noir)
1,5 litre de bouillon de volaille (ou 1,5 litre d’eau + 2 cubes Knorr)
20 châtaignes en bocaux
beurre demi-sel
sel et poivre
2 brins de ciboulette

Préparation

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole (ou faire bouillir 1,5 litre d’eau et ajouter 2 cubes Knorr)
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et qu’elles colorent légèrement.
Émincer les champignons et les ajouter dans la poêle avec les échalotes, et les faire revenir quelques minutes.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre puis réserver.
Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les assaisonner (sel, poivre). Les verser dans un récipient et ajouter le sésame. Mélanger pour que les petits cubes de poulet soient bien enrobés de sésame. Réserver.
Émincer les châtaignes avec un couteau pour obtenir des petits morceaux. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et verser le riz (sans le rincer).
Faire revenir le riz dans le beurre pendant 1 minute environ en remuant régulièrement. Les grains de riz vont devenir translucides.
Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
Ajouter ensuite les échalotes et les champignons. Remuer.
Verser une louche de bouillon sur le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Procéder de la même manière jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Quelques minutes avant que le risotto soit prêt, faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les dès de poulet au sésame.
En parallèle, dans une autre petite poêle faire revenir les brisures de châtaigne dans un peu de beurre.
Servir le risotto sitôt cuit.
Ajouter sur le risotto les brins de ciboulette ciselés, les dés de poulet au sésame et les brisures de châtaignes.

Remarques :

Dans la recette que j’ai préparée pour le championnat, j’avais utilisé du sésame noir. Je n’en avais pas à la maison, je l’ai alors remplacé par du sésame doré.
Le risotto n’attend pas, il doit être servi aussitôt cuit sinon il devient pâteux et ne sera pas du tout crémeux étant donné que le riz continue d’absorber le jus après cuisson.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson pour obtenir un riz al dente mais tout dépend de la variété et de la qualité du riz que vous utilisez.
Concernant la quantité de bouillon, encore une fois, cela dépendra de la variété du riz, certains auront besoin de cuire plus que d’autres et il faudra donc plus ou moins de bouillon. Un conseil : goûtez ! si le riz vous parait al dente mais qu’il vous reste du bouillon, vous n’êtes pas obligé de tout mettre. A l’inverse si vous manquez de bouillon, compléter avec de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit comme il se doit.