Un flan aux œufs, c’est comme une madeleine pour Proust, ça sent bon l’enfance et les desserts d’antan. Réalisé avec des matières premières de base (des œufs, du lait et du sucre), c’est bon marché, simple et tellement rapide à réaliser qu’on se demande pourquoi on en fait pas plus souvent.

Il existe tellement de recettes différentes pour le flan aux œufs. Chaque famille possède sans doute la sienne, et même si les ingrédients sont toujours les mêmes, ce sont souvent les proportions qui peuvent varier d’une recette à l’autre (plus ou moins d’œufs, de sucre etc …). On peut aussi préférer mettre du lait écrémé ou bien ajouter de la crème … L’essentiel est que chacun y trouve son bonheur et que ce flan apporte sa part de gourmandise et de bonheur à la dégustation.

Je vous partage donc ma version du flan aux œufs en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à nous. Volontairement, je ne sucre pas trop l’appareil à flan car je rajoute toujours du caramel liquide sur le flan au moment de déguster. L’équilibre est ainsi préservé et l’ensemble n’est pas trop sucré.

Et vous, vous l’aimez comment le flan aux œufs ?

Ingrédients (pour 12 petits flans ou un grand moule à flan)

• 1 litre de lait entier
• 5 œufs
• 60 g de sucre cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c à café d’extrait de vanille)
• caramel liquide (la recette du caramel liquide ‘maison’ est ICI)

Préparation

• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Casser les œufs dans un saladier et les battre avec les sucres au fouet.
• Verser le lait doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de battre.
• Fendre une gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau. Les ajouter dans la préparation et remuer.
• A l’aide d’une louche remplir les petits ramequins.
• Déposer les ramequins sur la grille lèche-frite de votre four (ou dans un grand plat) et remplir la grille (ou le plat) avec de l’eau tiède jusqu’à mi-hauteur (cuisson au bain-marie).
• Enfourner pour environ 30 minutes (temps à adapter en fonction de votre four et dde la taille de vos ramequins). Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.
• Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
• Servir bien frais et verser un peu de caramel liquide sur le dessus avant de déguster.

Remarques : 

• La cuisson au bain-marie est indispensable si on veut obtenir une cuisson homogène. En effet, avec ce mode de cuisson, on évite un apport de chaleur trop brutal ce qui permet de contrôler le chauffage en évitant à peu près tout risque de calcination
• On peut faire cuire le flan dans un grand moule à flan ou bien en version individuelle dans de petits ramequins.
• Ces flans se conservent bien 2/3 jours au réfrigérateur mais ils sont meilleurs quand ils sont mangés rapidement.