Biscuits viennois au chocolat

Vous aimez les sablés fondants et friables à la fois ? alors ceux-ci devraient vous plaire.

J’ai toujours eu un faible pour les sablés viennois, je les trouve gourmands et leur texture est parfaite. Ceux que je vous propose aujourd’hui ne font pas exception et pour être encore plus irrésistibles, ils sont bien chocolatés. Nous avons tous été sous le charme.

Mon petit plaisir en ce moment, c’est de réaliser tout un tas de biscuits différents et de remplir de grandes boîtes. J’adore venir en piocher un de temps en temps, par gourmandise, ou pour accompagner un café ou un thé. Un peu comme une boîte de bon chocolats, on regarde longuement la boîte, on hésite, puis on en sélectionne un (voire deux ou trois, histoire d’être sûr de ne pas passer à côté du « meilleur » biscuit). C’est ce qu’on peut appeler, à juste titre, la gourmandise !

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Ingrédients (pour environ 35/40 biscuits selon leur taille)

  • 180 g de farine T55
  • 170 g de beurre mou
  • 20 g de cacao
  • 30 g blanc d’œuf (= 1 blanc d’oeuf si vous utilisez un oeuf moyen de 50 g)
  • 75 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 1 c à café d’extrait de vanille 

Préparation

  • Battre au batteur le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
  • Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille puis battre à nouveau pour que le mélange s’aère.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre et l’ajouter à l’appareil crémeux à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.
  • Mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille St Honoré
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher vos sablés en formant une vague.
  • Enfourner environ 15 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits).
  • Laissez refroidir les biscuits avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Remarques : 

  • La pâte est assez dense, il faut donc utiliser une douille assez large pour arriver à la pocher correctement (si le trou de la douille est trop étroit, la pâte ne sortira pas). J’ai fait un premier essai avec une douille cannelée de faible diamètre et ça n’a pas bien fonctionné. J’ai donc opté pour une douille à St Honoré et là aucun souci. Je pense qu’il doit pouvoir être possible de pocher avec une douille cannelée mais avec un diamètre d’au moins 14 mm.

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