Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie, il est donc de rigueur de servir une bonne galette des rois. Cette année, j’avais envie d’innover un peu et j’ai donc pensé qu’une version salée pouvait trouver sa place sur notre table dominicale. Bon, j’ai quand même fait une galette sucrée car les enfants en sont très friands (je vous partagerai également la recette).

Pour en revenir à notre galette salée, je voulais conserver l’amande comme ingrédient de base car j’associe vraiment la galette à ce fruit sec, qui est un élément de base de la fameuse frangipane. Pour l’accompagner, j’ai tout de suite pensé à la truite car elle se marie à merveille avec la saveur de l’amande. En remplacement de la crème frangipane, j’ai fait un mélange à base de poudre d’amande, de beurre, d’œuf et de ricotta sur lequel j’ai placé les morceaux de filets de truite encore crus. Bien évidemment, j’ai glissé une petite fève dans la garniture avant de la refermer.

C’était absolument incroyable !!!! nous avons validé cette galette salée et j’en referai certainement très prochainement.

Ingrédients (pour une galette de 24 cm)

• 500 g de pâte feuilletée (la recette pour la réaliser est ICI (pâte feuilletée inversée) ou LA (pâte feuilletée ‘classique’)
• 140 g de filet de truite
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de ricotta
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 g de sel
• un peu de persil plat fraîchement et finement ciselé
• 1 jaune d’œuf + un tout petit peu de lait pour la dorure
• Quelques amandes effilées (facultatif)

Préparation

Préparer la crème d’amande :

• Fouetter vigoureusement le beurre mou avec l’œuf.
• Ajouter ensuite la poudre d’amande et la ricotta et fouetter.
• Saler et ajouter le persil finement ciselé.
• Filmer et réserver au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montage de la galette :

• Diviser votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
• Étaler les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 26 cm de diamètre.
• Détailler une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
• Replacer ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyer du bout des doigts pour souder.
• Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème d’amande au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
• Placer la fève et ajouter les morceaux crus de truite.

• Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
• Former une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
• Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
• A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).

• Former ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
• Placer ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
• Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
• A l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).

• Répartir les amandes effilées sur le dessus de la galette.
• Enfourner la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 15 minutes environ.
• Servir aussitôt.

Remarques : 

• Plus le temps passe et moins j’étais satisfaite des galettes réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais qu’elles ne gonflaient jamais autant que les pâtes feuilletées ‘maison’. J’ai donc renoncé à en acheter. Depuis, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, je demande à mon boulanger de m’en vendre un morceau (il suffit de le prévenir la veille 🙂 ) ou alors, j’achète la pâte feuilletée de chez Picard à étaler soi-même, ce qui permet de choisir l’épaisseur voulue (il faut compter 250 g de pâte par disque). Je vous ai également expliqué dans le déroulé de la recette comment obtenir une galette encore plus gonflée en plaçant une bande de pâte entre les deux disques de la galette. C’est juste une question d’esthétique, vous n’êtes pas obligé de le faire
• Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés 😉
• Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
• La galette doit être froide au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la galette de bien lever.