Galette des rois à la crème d’amande et au chocolat

Nous avions déjà été séduits par cette galette à la crème d’amande et Amaretto (clic), mais comme j’aime bien varier les plaisirs, j’ai voulu tenter une version encore plus gourmande en ajoutant du chocolat.

Ah ça, pour être gourmande, elle était bien gourmande cette galette ! j’aurais même pu pousser la gourmandise encore plus loin en ajoutant dans la garniture quelques morceaux de poires (imaginez l’association poire/amande/chocolat !!!), mais ce fruit ne fait pas l’unanimité à la maison, je me suis donc abstenue … mais si chez vous il y a des amateurs, alors n’hésitez pas à tester, je suis convaincue que ce sera un succès !

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Ingrédients (pour une galette de 26 cm)

  • 500 g de pâte feuilletée (la recette pour la réaliser est ICI (pâte feuilletée inversée) ou LA (pâte feuilletée ‘classique’)
  • 130 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 1 bouchon d’Amaretto (ou 2 c à café d’extrait d’amande amère)
  • 1 jaune d’œuf + un tout petit peu de lait pour la dorure
  • 1 fève

Préparation

Préparer la crème d’amande au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Battre au fouet le sucre avec 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu et mélanger rapidement.
  • Verser la poudre d’amande et l’Amaretto, battre à nouveau.

Montage de la galette :

  • Diviser votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
  • Étaler les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 28 cm de diamètre.
  • Détailler une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
  • Replacer ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyer du bout des doigts pour souder.
  • Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème d’amande au chocolat au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
  • Déposer la fève sur la garniture.

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  • Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
  • Former une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
  • Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
  • A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).

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  • Former ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
  • Placer ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
  • Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).

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  • Enfourner la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 15 minutes environ.
  • Servir aussitôt.

Remarques : 

  • Plus le temps passe et moins j’étais satisfaite des galettes réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais qu’elles ne gonflaient jamais autant que les pâtes feuilletées ‘maison’. J’ai donc renoncé à en acheter. Depuis, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, je demande à mon boulanger de m’en vendre un morceau (il suffit de le prévenir la veille 🙂 ) ou alors, j’achète la pâte feuilletée de chez Picard à étaler soi-même, ce qui permet de choisir l’épaisseur voulue (il faut compter 250 g de pâte par disque). Je vous ai également expliqué dans le déroulé de la recette comment obtenir une galette encore plus gonflée en plaçant une bande de pâte entre les deux disques de la galette. C’est juste une question d’esthétique, vous n’êtes pas obligé de le faire😉
  • Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés 😉
  • Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
  • La galette doit être froide au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la galette de bien lever.

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7 réflexions sur “Galette des rois à la crème d’amande et au chocolat

  1. Moi aussi testée ,elle est parfaite. Merci pour le « truc » de la bordure, la galette grâce à ce « détail » est très belle. Merci encore Sandra

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