Rillette à la truite

Je vous propose aujourd’hui une petite rillette gourmande à base de truite, histoire de mettre les papilles en appétit dès l’apéritif. Vous verrez, c’est tout simple à préparer et ça change des sempiternelles rillettes de thon ou de saumon.

On peut dire que j’ai la rillette de poisson facile au moment des apéros, c’est vraiment le genre de recettes que je fais très régulièrement car ceci a le mérite d’être rapide (ce qui n’est pas négligeable !) mais aussi car c’est sain, gourmand et tellement savoureux !

Dans la plupart de mes rillettes, j’ajoute de la ricotta pour lier le tout. Etant un fromage léger et avec peu de goût, elle permet de laisser la vedette à l’ingrédient principal, ici la truite. Un autre fromage frais de type St Môret ou Philadelphia auraient très bien pu faire l’affaire, mais comme vous le savez, la ricotta et moi … c’est une grande histoire d’amour.

Étalez-moi ça sur quelques tranches de baguette bien fraîche et vous verrez scintiller les yeux de vos convives.

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Ingrédients

  • 140 g de filet de truite (sans peau, ni arête)
  • 90 g de ricotta
  • 30 g de beurre mou
  • 2 c à soupe de citron
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Cuire le filet de truite (deux possibilités : au four à 180° pendant 10 minutes, ou à la casserole dans un court-bouillon pendant 7 minutes).
  • Laisser refroidir complètement le filet de truite.
  • Dans un récipient, fouetter rapidement la ricotta avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  • Ajouter la ciboulette finement ciselée et le jus de citron. Mélanger.
  • Émietter la truite à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au mélange.
  • Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger.
  • Laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant de déguster.
  • Servir sur des tranches de pain frais, blinis etc…

Remarques : 

  • Le beurre doit être très mou (= pommade, mais pas fondu !) pour qu’il puisse bien se mélanger à la ricotta. Il faudra donc le sortir à l’avance et le laisser se réchauffer à température ambiante.
  • Selon la texture souhaitée (plus ou moins de morceaux), vous pouvez éventuellement utiliser un robot mixer. Il vous suffira alors de mettre tous les ingrédients dans le robot et de mixer par à-coups.

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