Macarons au chocolat Dulcey et framboise

Quand on fait des crèmes catalanes et qu’il nous reste 8 blancs d’œufs à écouler, et bien on se retrouve à macaronner 😉  Finalement, cela tombait plutôt bien car mes enfants me réclamaient depuis des semaines de leur faire des macarons, et ils ont raison, ça faisait un moment que je n’en avais pas fait !

Je peux vous dire que des macarons, nous en avons mangé des kilos pendant une période, c’était sans doute le bonheur de maîtriser la technique qui m’avait poussée à en abuser (pour le plus grand plaisir de toute la famille d’ailleurs !) mais je dois avouer que je commence à me lasser de certaines garnitures.

Ils voulaient du chocolat. Ok.

Blanc, au lait, noir ? non, pas envie de ça.

Et là m’est venue l’idée du Dulcey ! mais bien sûr, du Dulceeeeeyyyyyyy !!!! et pourquoi pas avec une petite surprise à l’intérieur. Une surprise gourmande qui viendrait apporter du peps et de la fraîcheur. Oui pourquoi pas une framboise cachée au milieu de la ganache ?!!

Je crois bien que c’était une des meilleures idées que j’ai eues.

Et puis quand l’inspiration est là, profitons-en ! et si je faisais des macarons en forme de sucettes ? c’est bien ça comme idée, non ?

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Pour réaliser les coques des macarons, cliquez ICI pour trouver la recette et les astuces pour les réussir.

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat Dulcey (pour garnir env. 20 macarons)

  • 70 g de chocolat Dulcey de Valrhona
  • 70 g de crème liquide entière 30% MG
  • une vingtaine de framboises fraîches
  • vermicelles colorés
  • bâtonnets en bois

Préparation

  • Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient et les faire fondre partiellement au bain-marie (pas besoin qu’elles soient complémentent fondues)
  • Faire chauffer la crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat).
  • Verser 1/3 de la crème chaude en filet sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
  • Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
  • Laisser reposer votre ganache au frais pendant au moins 2 heures avant de garnir les macarons.
  • Déposer une noisette de ganache au centre des coques et déposer une framboise au milieu.

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  • Placer un bâtonnet en bois et refermer avec une coque de macaron.
  • Prélever une pointe de ganache restante et l’étaler finement avec votre doigt sur la moitié de la coque du macaron.
  • Parsemer ensuite des vermicelles colorés sur la ganache.
  • Régalez-vous ! 😉

Remarques : 

  • J’ai trouvé les bâtonnets en bois chez Carrefour (1€ les 10 !).
  • Je vous conseille de placer la framboise au dernier moment afin que l’humidité du fruit ne détrempe pas le macaron.

 

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3 réflexions sur “Macarons au chocolat Dulcey et framboise

  1. Je suis impressionnée, vraiment 🙌 effectivement, on voit que la technique est maîtrisée jusqu’au bout des doigts ! On dirait des petites sucettes c’est trop mignon, en plus avec la petite surprise à l’intérieur, c’est la cerise sur le gâteau ☺️

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