S’attaquer aux traditions culinaires régionales, c’est un sujet assez périlleux car généralement, toutes les familles ont leur propre recette et bien entendu la leur est toujours la meilleure. Alors que les choses soient claires, je n’ai pas la prétention de détenir la vraie et l’unique recette traditionnelle du gratin dauphinois, tout simplement car, selon moi, il n’y en a pas une meilleure qu’une autre. Certains préconiseront d’utiliser uniquement de la crème liquide, et d’autres un mélange moitié crème et moitié lait. Alors j’ai envie de dire, à vous de choisir ! Pour ma part, j’utilise du lait entier et un peu de crème, je trouve que c’est un bon compromis pour avoir un gratin onctueux et savoureux sans être trop lourd.

Etant donné que c’est un plat composé quasiment uniquement de pommes de terre, il est primordial de choisir une variété de pommes de terre adaptée à la cuisson au four. Les variétés Monalisa et Charlotte donnent de bons résultats, mais personnellement j’aime beaucoup la variété Agata. Encore une fois, à vous de voir où vont vos préférences.

C’est un gratin familial, facile à réaliser et peu coûteux. Le plat parfait pour accompagner une viande ou simplement en accompagnement d’une belle salade.

Ingrédients

• 2 kg de pommes de terre variété Agata, Monalisa ou Charlotte.
• 1 litre de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 2 gousses d’ail
• sel
• poivre du moulin
• muscade
• un peu de beurre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
• Éplucher les gousses d’ail et enlever le germe central.
• Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole et ajouter les gousses d’ail. Stopper le feu avant l’ébullition et laisser infuser l’ail pendant 10-15 minutes.
• Éplucher les pommes de terre, puis les laver et les couper en rondelles fines (voir mes remarques au bas de l’article)
• Beurrer un plat à gratin et répartir les rondelles de pommes de terre bien à plat les unes sur les autres. Ajouter sel, poivre et muscade entre chaque rangée.
• Retirer les gousses d’ail puis verser un peu de lait chaud entre chaque rangée de pommes de terre.
• Enfourner pour environ 1 heure de cuisson.
• Contrôler la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans les pommes de terre, si la lame s’enfonce sans forcer, c’est cuit !

Remarques :

• Pour couper les pommes de terre en rondelles, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou alors une mandoline. Personnellement, je préfère vraiment l’utilisation de la mandoline car, en plus d’être plus rapide, j’obtiens de belles rondelles fines et de même épaisseur, ce qui permet d’avoir une cuisson homogène.
• Les pommes de terre doivent être lavées après avoir été épluchées mais pas une fois coupées. En effet, si vous les rincez après les avoir coupées, vous allez enlever l’amidon qui recouvre les pommes de terre et c’est justement ce dernier qui va permettre de lier les pommes de terre lors de la cuisson.
• Vous pouvez préparer le gratin à l’avance, c’est bien pratique ! pour cela, faites le cuire seulement une vingtaine de minutes puis stopper la cuisson pour la reprendre environ 1h avant de passer à table, voire le lendemain.