Aujourd’hui, je vous propose un dessert gourmand au chocolat et aux framboises. Une association de saveurs devenue très classique mais qui fonctionne tellement bien qu’on ne s’en lasse pas. Nous avons adoré la texture fondante de ce cheesecake qui pourrait rappeler celle d’une bonne mousse au chocolat.

C’est un gâteau agréable et pas trop long à préparer. Si la base biscuit du cheesecake est passée rapidement au four, la mousse quant à elle ne nécessite aucune cuisson. Un atout qui lui vaudra sans doute une place de choix parmi les desserts de l’été.

J’ai servi ce cheesecake avec un jus de fruit pétillant Cœur de Pom’ à base de pomme et de framboise. Coeur de Pom’ une marque que j’ai découvert récemment et qui m’a immédiatement séduite. Certainement car elle met en avant des valeurs dont je me sens proche : le respect du rythme des saison, des fruits cueillis à la main, issus d’une agriculture raisonnée, sans colorant, sans conservateur et sans sucres ajoutés. Des atouts qui ont permis à la gamme Fines Bulles de fruits d’être reconnue « saveur de l’année » durant 3 ans consécutifs.

Et parce qu’un coup de cœur, ça se partage, je vous invite à participer à un jeu concours* que j’organise, en partenariat avec Cœur de Pom’.
Ce concours permettra à 10 de mes lecteurs de gagner un livre de recettes Marabout / Cœur de Pom’.
Ce livres de 66 pages comportent 30 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Pour participer, rien de plus simple, il vous suffit de :
1) laisser un commentaire sous cet article pour m’indiquer que vous participez.

Et pour avoir une chance de plus de gagner :
2) liker ma page FB (ICI) + partager en mode public mon post annonçant le concours (cliquez ICI)
3) commenter sous ce même post (ICI) pour m’indiquer votre participation.

Vous avez jusqu’au dimanche 23 avril 2017 minuit pour participer. Les gagnants seront tirés au sort et annoncés sur le blog (je posterai un commentaire sous cet article) et sur ma page Facebook.
5 gagnants seront tirés au sort parmi les commentaires reçus sur le blog + 5 gagnants tirés au sort parmi les commentaires reçus sur mon post Facebook.

Bonne chance à tous ! 🙂

*Jeu concours limité à la France métropolitaine + Corse.

Ingrédients (pour un cheesecake de 18 cm de diamètre)

• 300 g de fromage frais Philadelphia®
• 200 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 24 biscuits Petit Brun de Lu®
• 1 c à café de cacao amer type Van Houten
• 60 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 250 g de chocolat (Valrhona Caraïbe 66%)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les biscuits et les placer dans le bol d’un robot mixer avec le beurre mou et le cacao puis mixer l’ensemble.
• Placer un cercle amovible de diamètre 18 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Placer les brisures de biscuits beurrés dans le cercle et les tasser avec une cuillère pour tapisser le fond du cercle.
• Faire cuire la base de biscuit au four pendant 15 minutes.
• Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir complètement (vous pouvez le placer au frais).
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouetter le fromage Philadelphia avec le sucre.
• Ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement.
• Battre la crème liquide bien froide au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée (voir mes remarques à ce sujet au bas de l’article).
• A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la base chocolatée.
• Décercler le biscuit et le déposer délicatement sur le plat de service.
• Replacer le cercle autour du biscuit en plaçant une bande de rhodoïd entre le cercle et le biscuit.
• Verser la mousse sur le biscuit et lisser à l’aide d’une spatule.
• Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 2 heures.
• A l’issue du temps de prise, décercler délicatement le cheesecake et ôter le rhodoïd.
• Déposer les framboises sur le dessus du cheesecake.

Remarques :

• J’ai utilisé des biscuits ‘Petit Brun’ de la marque LU® mais vous pouvez opter pour un autre type de biscuits secs (petits beurres, spéculoos, biscuits Thé, etc …).
• La cuisson du biscuit au four n’est pas indispensable puisque le beurre va durcir une fois placé au frais et le biscuit va se solidifier. Toutefois, c’est la cuisson qui va rendre la base très croustillante. Je vous conseille donc vraiment de le faire car le goût et la texture n’en seront que meilleur.
• Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez découper des bandes de papier cuisson, ça fera aussi bien l’affaire. Par contre, je pense que le cadre amovible est indispensable car il me parait difficile de démouler le gâteau qui reste assez fragile étant donné qu’il est composé d’une mousse sur le dessus.
• Voici quelques conseils pour réussir une crème fouettée (ou une chantilly) :
  • Il faut toujours utiliser une crème liquide à minimum 30% de MG. C’est en effet la matière grasse contenue dans la crème qui va apporter de la fermeté et qui va lui permettre d’avoir une bonne tenue. La crème Elle & Vire est très bien pour cela, j’ai toujours de beaux résultats. Si vous avez la possibilité d’avoir une crème à 35% de MG c’est encore mieux mais on en trouve assez difficilement.
  • Il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids : le froid va aider la crème à monter. Je vous conseille donc de placer le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre crème. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée)
  • Il faut monter la crème doucement mais sûrement. Ne mettez pas votre robot à la vitesse max dès le départ. C’est un peu comme battre des blancs en neige, on commence à faible vitesse et on augmente sur la fin. Cela permet à l’air de bien s’incorporer dans le liquide, vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne.
  • Ce cheesecake se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur.