Pain polaire (pain suédois)

Ingrédients (pour 12 petits pains)

  • 500 g de farine de blé T55 (ou 250 g de farine de blé T55 + 250 g de farine de seigle)
  • 20 cl d’eau
  • 100 gr de fromage blanc
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1/2 c à café de sel

Préparation

Pour réaliser la pâte, j’ai utilisé mon robot KitchenAid.

  • Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter l’eau mélangée à la levure et le fromage blanc, puis lancer le robot en mode pétrissage avec le crochet (vitesse 2). Pétrir pendant 10 minutes
  • Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.
  • Quand la pâte a doublé de volume, dégazer (= chasser l’air en appuyant sur la pâte avec votre poing)
  • Détailler 12 morceaux de pâtes de 70 g environ puis étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie  pour former un cercle d’une épaisseur de 5 mm.
  • Couvrir et laisser reposer de nouveau 15 minutes à température ambiante.
  • Piquer les pains à l’aide d’une fourchette sur toute leur surface puis les faire cuire dans une poêle (sans utiliser de matière grasse) pendant environ 1 minute de chaque côté.
  • Laisser refroidir avant de déguster (voir ma remarque ci-dessous).

Remarques :

  • Dans la plupart des recettes scandinaves, les pains polaires sont confectionnés avec un mélange de farine de blé, d’orge et de seigle. N’ayant que de la farine de blé sous la main, je n’ai donc pas pu tester.
  • La gourmandise m’a poussée à goûter le pain sitôt cuit, et donc encore chaud. C’était très bon mais je ne retrouvais pas la texture du pain polaire. C’est vraiment en refroidissant que le pain se ramollit et devient plus souple. Je vous conseille donc d’attendre qu’ils soient bien froids avant de les déguster. Vous pouvez les préparer à l’avance, les laisser refroidir complètement puis les couvrir avec du film alimentaire jusqu’au moment de les garnir.

IMG_6064-v2.jpg

Publicités

2 réflexions sur “Pain polaire (pain suédois)

  1. Merci pour cette recette , j’adore ces sandwichs en boulangerie! j’ai juste une question, ces pains ont des traces de « fourchette », ils sont percés comme les tiens sur les photos, il me semble. Quand faut il les percer? Est ce pour la déco?

    J'aime

  2. Bonjour Marine,
    Oui, ils sont piqués avec une fourchette. J’imagine que c’est pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. J’ai effectivement oublié de préciser dans la recette à quel moment il faut les piquer. Je vais le rajouter, merci pour cette remarque 🙂

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :