Et tout d’un coup, j’ai eu envie d’une montagne de beignets et de sucre plein les doigts. Une envie folle d’un goûter régressif, aux bonnes saveurs de l’enfance. Réconfortant comme on les aime.

Je peux vous garantir que quand une envie comme ça vous prend, il est alors impossible de ne pas l’assouvir. D’autant plus quand on a tout sous la main : de belles pommes et quelques ingrédients du placard pour faire une pâte à frire.

Je ne serais pas étonnée que vous succombiez aussi à la douceur et au moelleux d’un bon beignet tout chaud. C’est juste une pure merveille de gourmandise !

Ingrédients (pour environ 20/25 beignets)

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 220 g de lait
• 3 pommes
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• un peu de calvados ou de rhum (facultatif)
• Huile pour friture

Préparation

• Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre vanillé. Mélanger.
• Former un puit au centre et ajouter les 2 jaunes d’œufs.
• Mélanger le tout en ajoutant progressivement le lait. La pâte doit devenir homogène.
• Ajouter éventuellement un peu de calvados ou de rhum.
• Battre les deux blancs en neige pas trop fermes (en bec d’oiseau).
• Les incorporer délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule.
• Éplucher les pommes, enlever le trognon pus couper des rondelles d’une épaisseur de 4 mm environ.
• Tremper les rondelles de pommes dans la pâte pour les enrober.
• Faire chauffer l’huile de friture, quand elle atteint 170°, plonger quelques rondelles de pommes pendant 1 ou 2 minutes (pas trop à la fois, à adapter en fonction de la taille de votre poêle/friteuse).
• Retourner les beignets à mi-cuisson.
• Quand les beignets sont bien dorés, les égoutter et les déposer dans un plat sur du papier absorbant.
• Sitôt sortis du bain d’huile, les saupoudrer de sucre en poudre.
• Déguster aussitôt !

Remarques 

• Pour la friture, vous pouvez utiliser une friteuse (plus simple pour gérer la température). Si vous préférez utiliser une poêle à frire, je vous conseille de surveiller la température avec un thermomètre de cuisson. La température idéale pour frire est de 170°. En dessous, les aliments ne sont pas saisis et ils s’imbibent d’huile. A l’inverse si l’huile est trop chaude, elle va fumer et sera alors impropre à la consommation. Je vous conseille d’utiliser une huile spéciale pour friture (tournesol ou pépin de raisin par exemple).
• La température de l’huile retombe automatiquement dès que l’on plonge des ingrédients à frire, c’est pour cette raison qu’il est important de ne pas mettre une trop grande quantité d’ingrédients en même temps si l’on veut maintenir la température au plus proche des 170°. Pour cette recette, je vous suggère de ne pas faire cuire trop de beignets à la fois.
• Les beignets se dégustent chauds, une fois refroidis ils deviennent moelleux et beaucoup moins croustillants. Ils n’en sont pas moins bons pour autant.