Galettes de quinoa (carottes & oignons)

Comme je vous le disais dans cet article, je suis tombée amoureuse du quinoa et j’en abuse gentiment depuis quelques temps. Généralement quand j’en fais, je ne lésine pas sur la quantité, je prépare tout le paquet ce qui me permet de faire plusieurs préparations différentes sans avoir l’impression de manger la même chose. Un jour on  se régale avec une salade de quinoa printanière et le lendemain on savoure des galettes toutes dorées.

Du fait de sa grande richesse nutritive (que ce soit en protéines végétales, fer ou autre nutriments) le quinoa est un aliment qui gagne à être cuisiné. N’hésitez donc pas à le glisser dans votre panier de course, on peut en faire de multiples usages (je vous promets de vous partager très vite d’autres recettes 😉 )

J’ai servi ces galettes colorées avec une bonne mayonnaise « maison » parfumée à la coriandre fraîche. C’était absolument parfait !

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Ingrédients (pour 4/6 personnes)

  • 250 g de quinoa
  • 5 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 3 œufs
  • 25 g de fécule de maïs type Maïzena (soit environ 5 cuillères à café bombées)
  • Curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile aromatisée à l’ail (j’ai utilisé celle-ci de l’Huilerie Richard)
  • 2 cuillères à soupe d’huile aromatisée au citron (j’ai utilisé celle-ci de l’Huilerie Richard)
  • Accompagnement (facultatif) : mayonnaise « maison » à la coriandre fraîche (recette de la mayonnaise ICI, remplacer le citron par de la coriandre fraîchement ciselée)

Préparation :

  • Rincer le quinoa sous l’eau froide (voir remarque plus bas) puis le faire cuire pendant 12 minutes environ dans 2 fois son volume d’eau salée.
  • Égoutter le quinoa et le laisser une heure s’égoutter dans une passoire pour qu’il n’y ait plus du tout d’humidité.
  • Éplucher, laver et râper les carottes.
  • Éplucher et émincer les oignons très finement (j’ai utilisé une mandoline pour obtenir des oignons très fins)
  • Dans une sauteuse, verser les deux huiles aromatisées (ail et citron) et faire revenir à feu moyen les oignons émincés avec les carottes râpées pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le quinoa et mélanger, puis laisser refroidir le tout.
  • Casser les œufs dans un récipient et les battre à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter les œufs dans la préparation.
  • Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide (pas beaucoup d’eau, juste de quoi permettre de dissoudre la fécule) et ajouter dans la préparation. Mélanger.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile puis former des galettes (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe par galette). Tasser légèrement les galettes avec le dos de la cuillère pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.
  • Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes à l’aide d’une spatule plate.
  • Faire cuire quelques minutes sur l’autre face jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
  • Déposer les galettes dans un plat sur du papier absorbant et procéder de la même manière avec le restant de quinoa.

Remarques 

  • Le quinoa est recouvert de saponine, une substance amère et aux propriétés détergentes. Il est donc recommandé de rincer deux fois ses grains.
  • Le quinoa est dépourvu de gluten, ce qui le rend précieux pour les personnes intolérantes à ce type de protéines.
  • Vous pouvez bien sûr varier les légumes, ce qui permet de pouvoir profiter de cette recette à n’importe quel saison !
  • Ces galettes peuvent être mangées chaudes pour accompagner une viande ou un poisson, ou bien froides en accompagnement d’une salade.
  • La fécule de maïs est indispensable dans cette recette. Avec les œufs, elle va servir de liant et c’est ce qui va permettre aux galettes de se tenir et de coaguler à la cuisson. Sans ça, elles s’effriteraient.

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