Envie d’un condiment coloré, facile et rapide à préparer ? Je vous suggère aujourd’hui une recette de pickles de radis, idéale sur une table d’apéro, mais également pour garnir des sandwichs ou accompagner une viande froide.

Le principe des pickles est très simple, il s’agit de faire macérer des légumes crus dans un mélange bouillant de vinaigre, de sucre et d’aromates. On pourrait croire qu’ils vont cuire et ramollir en étant ébouillantés de la sorte, mais en fait pas du tout ! ils vont garder tout leur croquant. Par contre, ils vont décolorer légèrement en infusant, c’est ce qui donnera cette si jolie couleur rose au liquide vinaigré.

Utilisé un peu comme les cornichons, on apprécie les pickles de radis car c’est frais, croquant, avec une agréable saveur aigre-douce.

Ingrédients (pour un pot)

• 110 g de radis
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 45 g de sucre
• 1 demi cuillère à café de sel (2.5 g)
• baies roses (ou autres aromates de votre choix)

Préparation

• Laver et équeuter soigneusement les radis.
• Verser  le vinaigre et le sucre dans une casserole puis porter le tout à ébullition.
• Disposer les radis et les baies roses dans un bocal (j’ai utilisé un pot à confiture)
• Verser le mélange vinaigre/sucre bouillant sur les radis.
• Fermer le bocal puis laisser refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.
• Laisser macérer pendant au moins 24h avant de déguster.