Eton mess aux fraises

L’eton mess est un dessert traditionnel anglais composé d’un mélange de fraises, de meringue et de crème chantilly. C’est d’une douceur incroyable ! tout en délicatesse, avec un mélange de textures très agréable. Une belle fraîcheur apportée par les fraises, du croquant grâce à la meringue et beaucoup de gourmandise avec le crémeux de la chantilly. Je pense qu’on ne peut qu’aimer ce dessert.

C’est un dessert minute, c’est à dire qu’il faudra le dresser juste au moment de le déguster, notamment à cause de la meringue qui a tendance à ramollir et fondre sous l’effet de l’humidité (ce qui n’empêche pas de préparer tous les éléments à l’avance et de les assembler simplement à la dernière minute).

Un joli verrine printanière qui va sans doute charmer plus d’un gourmand.

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Ingrédients (pour 4 verrines)

  • 500 g de fraises

Pour la chantilly :

  • 200 g de crème liquide entière à 30% MG
  • 50 g de sucre

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs (70 g)
  • 140 g de sucre

Préparation :

Préparer les meringues :

  • Préchauffer le four à 90-100°C.
  • Monter les blancs en neige au batteur. Quand les blancs commencent à être mousseux, verser en 3 fois le sucre tout en continuant de battre. La meringue va gonfler et doubler de volume, elle va devenir brillante et bien blanche.
  • Verser l’appareil meringué obtenu dans une poche à douille et pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez.
  • Enfourner pour environ 1 heure.

remarques :

  • Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des meringues. Plus les meringues seront grosses, plus le temps de cuisson sera long, c’est assez logique.
  • Si vous avez un four qui a tendance à chauffer fort, je vous conseille de commencer la cuisson par une température basse (80/90°), si le four est trop chaud, les meringues vont brunir. Vous pourrez également entrouvrir un peu le four pendant la cuisson pour laisser échapper la vapeur.
  • Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement. Elles seront craquantes sur le dessus et moelleuses à l’intérieur.

Préparer la chantilly :

  • Verser la crème liquide dans le bol bien froid et commencer à battre (vitesse moyenne). Continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  • Quand la crème commence à bien monter (comme une mousse à raser), augmenter la vitesse du robot/batteur (vitesse max) et ajouter le sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
  • Stopper quand vous obtenez une texture ferme. Attention à ne pas battre trop sinon vous obtiendrez du beurre plutôt qu’une chantilly.

remarques : 

  • Conseils pour monter une belle chantilly : Il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids : le froid va aider la crème à monter. Je vous conseille donc de placer le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre chantilly. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée). Il faut monter la crème doucement mais sûrement. Ne mettez pas votre robot à la vitesse max dès le départ. C’est un peu comme battre des blancs en neige, on commence à faible vitesse et on augmente sur la fin. Cela permet à l’air de bien s’incorporer dans le liquide, vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne.

Montage :

  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
  • Dresser dans des verrines, en commençant par une couche de fraises, puis un peu de chantilly, puis émietter des morceaux de meringues. Renouveler l’opération jusqu’en haut de la verrine.
  • Terminer par une fraise sur le dessus.

Remarque : 

  • Le petit plus : Ajouter du basilic ciselé sur le dessus, ça rajoute une touche de fraîcheur très agréable.

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