Tarte aux fraises au chocolat blanc, poivre du Sichuan & basilic

ça y est, vous allez vous dire que Mme MaCuisineduDimanche débloque plein tube. Mais non ! je ne suis pas tombée sur la tête en proposant du poivre dans une tarte aux fraises. C’est même ce qui donne tout le charme à cette tarte. Je n’avais pas envie d’une tarte aux fraises trop douce, trop gentille avec le palais. Je voulais quelque chose qui réveille un peu tout ça et qui vienne stimuler les papilles. Croyez-moi, le poivre du Sichuan est absolument parfait pour cette recette !

Pour ceux qui ne connaissent pas ce poivre, il est très parfumé et peu piquant comparé à certains poivres corsés comme le poivre noir par exemple. D’ailleurs, le poivre du Sichuan n’en est pas vraiment un à proprement parler, ce sont les baies séchées d’un arbuste épineux qui pousse dans la province chinoise du Sichuan. Ces baies délivrent une saveur boisée, légèrement acidulée, voire citronnée.  J’aime beaucoup l’utiliser, que ce soit en cuisine ou bien dans les pâtisseries, car oui, je vous assure, il a parfaitement sa place avec les mets sucrés. Il parfume subtilement des salades de fruits ou des desserts à base de chocolat. Si vous n’avez jamais testé, je vous encourage à essayer, tout ceux à qui j’ai fait goûter ont adoré ! Associé à la douceur de la ganache au chocolat blanc et à la fraîcheur du basilic, c’est un véritable délice.

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée : 

  • 150 g de farine T55
  • 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 35 g de poudre d’amande
  • 90 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat blanc : 

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide à 30% MG

Pour la garniture :

  • 300 g de fraises
  • 1 ou 2 feuilles de basilic
  • quelques tours de moulin de poivre du Sichuan

Préparation

Préparer la pâte sucrée : 

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main.

  • Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites la pâte à la main), mettre le beurre pommade avec le sucre et le sel puis battre l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Si vous faites la pâte au robot, changer d’accessoire et mettre le batteur plat.

  • Ajouter la farine, la fécule et la poudre d’amande et mélanger à vitesse 2 jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Il est important de ne pas travailler trop longtemps la pâte, vous pouvez terminer à la main en serrant la pâte dans vos mains pour former une boule. 
  • Filmer la boule obtenue avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 2h (dans l’idéal faire la pâte la veille).
  • Quand la pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur. La déposer ensuite dans un moule à tarte (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour (bien appuyer afin de tapisser les parois et le fond, angles compris).
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte.
  • Déposer du papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

{*La cuisson à blanc consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson}.

  • Enfourner à 175°C pendant 15 minutes, puis sortir la tarte et enlever les haricots secs et le papier sulfurisé. Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four). La pâte doit être légèrement dorées sur les bords.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver.

Préparer la ganache au chocolat blanc 

  • Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient et les faire fondre partiellement au bain-marie (pas besoin qu’elles soient complémentent fondues)
  • Faire chauffer la crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat).
  • Verser 1/3 de la crème chaude en filet sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
  • Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
  • Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Montage : 

  • Quand la ganache est complètement refroidie, la verser sur le fond de tarte (refroidi lui aussi) et placer au réfrigérateur pendant 2/3 heures.
  • Sortir la tarte et dresser les fraises que vous aurez préalablement lavées , équeutées et découpées.
  • Ciseler le basilic très finement sur les fraises
  • Ajouter quelques tours de moulin de poivre du Sichuan.

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