Je vous ai proposé il y a deux jours une recette de tartinade assez originale, très exotique, à base d’ananas et d’épices. Elle était parfaite à tartiner sur des toasts au moment de l’apéritif, mais j’ai tout de suite imaginé qu’elle pourrait servir de base pour une marinade. Généralement, quand une idée de recette me trotte à l’esprit, je ne me mets pas longtemps à la tester. J’ai donc foncé chez mon boucher pour aller acheter de jolis filets de poulet en vue de préparer des brochettes. La saison des barbecues est plus que jamais lancée, alors profitons-en !

Quand on opte pour une cuisson au barbecue, il faut garder en tête que la viande va être simplement grillée (et non cuisinée) et pour la sublimer il faut lui ajouter une saveur et parfois un peu de gras (en fonction du type de viande utilisée). C’est là qu’intervient la marinade, élément clé dans la réussite des viandes grillées au barbecue car elle répond à ces deux critères. Elle apporte le parfum (des épices ou des herbes) et l’huile qui va attendrir la viande et l’empêcher de s’assécher à la cuisson. Plus la viande va macérer longtemps dans la marinade (enfin pas plusieurs jours quand même ! mais quelques heures) plus elle sera tendre et parfumée.

En tout cas, cette tartinade/marinade à l’ananas a parfaitement rempli sa mission et mon intuition ne m’a pas fait défaut, c’était absolument délicieux ! Un petit goût exotique qui nous emmène tout droit sous les cocotiers, à Hawaï par exemple, où le poulet associé à l’ananas est un grand classique de l’île (c’est d’ailleurs ce qui m’a inspiré le nom de la recette 🙂 )

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg 200g de filet de poulet
• 100 g d’ananas frais (= 1 ou 2 tranches)
• 10 g de noix de coco en poudre
• 1 tranche de pain de mie (sans la croûte)
• 1 g de curry en poudre (environ 1/2 c à café)
• 1 g de poudre de tomates (environ 1/2 c à café) – j’ai utilisé celle-ci dénichée à l’épicerie fine « D’un goût à l’autre » à Grenoble.
• piment (à doser en fonction de vos goûts)
• 2 c à soupe d’huile d’olive au citron (ma préférée, celle de l’Huilerie Richard)
• 2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1/4 c à café de sel
• 6 pics à brochette en bois

Préparation

Préparer la marinade :

• couper les tranches d’ananas en morceaux.
• Couper le pain de mie en cubes (on utilise uniquement la mie, il faudra retirer la croûte).
• Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot coupe et mixer par à-coups jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Préparer les brochettes :

• Couper les filets de poulet en gros morceaux.
• Les placer dans un plat avec la marinade et malaxer avec vos doigts pour bien enrober les morceaux de poulet.
• Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner pendant plusieurs heures (vous pouvez les préparer la veille pour les cuire le lendemain).
• Sortir la viande marinée 1/2 avant de la cuire.
• Piquer 5/6 morceaux sur chaque pic à brochette en bois.
• Faire cuire au barbecue en les retournant à mi-cuisson.
• Servir aussitôt !