Tiramisu au citron & limoncello

Une version estivale du tiramisu, aux notes acidulées et rafraîchissantes. Le jour où l’envie m’a prise de faire ce tiramisu, je n’avais pas de mascarpone, seulement une boîte de Philadelphia qui s’était retrouvée dans mon frigo en vue de faire un cheese cake. Puis, souvent femme varie ….

Que les puristes m’excusent cette infidélité au mascarpone, mais très honnêtement en terme de tenue, je n’ai pas vu de différence, le Philadelphia est un fromage qui convient parfaitement pour ce type de dessert.

Concernant l’ajout de Limoncello, c’est bien sûr facultatif, vous pouvez ne pas en mettre (surtout si vous avez prévu de régaler aussi vos enfants). Généralement, je prépare en premier quelques verrines sans alcool et quand je réalise les dernières j’ajoute un peu de Limoncello dans le jus de citron servant à l’imbibage des biscuits. Le Limoncello rehausse le goût du citron et donne une autre dimension au dessert. Pas besoin d’en mettre beaucoup, le but n’est pas d’être ivre après avoir fini son dessert :-p

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Ingrédients (pour 6 verrines)

  • 300 g de fromage Philadelphia
  • 3 œufs extra frais
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 60 g + 60 g de sucre
  • 120 g de jus de citron + les zestes (environ 2 citrons bio)
  • 120 g d’eau
  • Limoncello (facultatif)

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes au fouet avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le fromage Philadelphia et les zestes de 2 citrons (j’utilise la râpe microplane pour obtenir des zestes super fins), puis battre au fouet encore 1 minute.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule dans le mélange précédent.
  • Dans une petite casserole, faire fondre 60 g de sucre dans 120 g d’eau (pas besoin de faire bouillir, il faut juste faire fondre le sucre). Laisser refroidir.
  • Presser les citrons et récupérer le jus (j’ai obtenu 120 g/soit 12 cl) puis l’ajouter au mélange eau/ sucre refroidi. Si vous le souhaitez, ajouter aussi du Limoncello (à vous de doser en fonction de vos goûts)
  • Mouiller les biscuits dans le jus de citron. Il faut trouver le juste milieu pour avoir un biscuit qui sera « mouillé » sans être trop « imbibé ».
  • Tapisser le fond de la verrine avec un biscuit mouillé. Recouvrir d’une couche de crème, et recommencer l’opération ainsi de suite (couche de biscuit mouillé, crème, couche biscuit mouillé, crème etc…) jusqu’en haut de la verrine en terminant par une couche de crème.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 4 h. Personnellement, je le prépare toujours la veille, il est encore meilleur !
  • Servir bien frais !

Remarques : 

  • Je vous rappelle qu’il n’y a pas de cuisson, il est donc indispensable d’utiliser des œufs extra frais afin de limiter le risque de contamination bactérienne.

 

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