Ma grand-mère avait un don pour créer des plats savoureux avec pas grand chose. Ses sardines farcies en sont l’illustration. Etant un poisson aux saveurs déjà bien prononcées, il ne faut finalement pas grand chose aux sardines pour être sublimées. La farce que préparait ma grand-mère pour les garnir était toute simple mais toujours bien parfumée, avec de la menthe bien sûr (c’est notre petite touche familiale) et quelques anchois qui relèvent l’ensemble discrètement mais efficacement. Voilà sans doute tout le secret de ses recettes, elle savait harmoniser et équilibrer les saveurs.

Je suis ravie aujourd’hui de régaler encore ma famille avec ses recettes qui se transmettent naturellement de générations en générations, et même si au fil des années, chacun y ajouter un peu sa petite touche personnelle, les grandes lignes sont préservées.

Tout dans cette recette me ramène en enfance, à commencer par la vue (ce plat rectangulaire en inox), l’odeur enivrante de la sauce tomate qui mijote et enfin le goût. Ce goût. Celui de la menthe. Sa signature, devenue la mienne aujourd’hui.

Ingrédients (pour 4/6 personnes)

• 8 filets de sardines
• 100 g de pain de mie
• 1 œuf
• 70 g de lait
• 1 gousse d’ail
• 2 anchois à l’huile
• 30 feuilles de menthe fraîche
• de la chapelure pour faire gratiner

pour la sauce : 

• 1 boîte de tomates concassées 400 g (marque Mutti pour moi)
• 3 anchois à l’huile
• 1 peu de sucre (facultatif)
• une petite pincée de piment en poudre (facultatif)
• huile d’olive vierge extra

Préparation

Préparer la sauce tomate :

• Faire fondre les filets d’anchois dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive et une pincée de piment en poudre.
• Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Préparer la farce : 

• Mettre le pain de mie, l’œuf, le lait et les anchois dans le bol d’un robot mixer.
• Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la réduire en purée en utilisant une râpe microplane ou un presse-ail. Ajouter cette purée d’ail dans le bol du robot.
• Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ciseler la menthe fraîche et l’ajouter à la préparation.

Farcir les sardines : 

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
• Ouvrir les filets de sardine et les garnir avec la farce.
• Refermer les filets et les déposer dans un plat à gratin en les collant les uns contre les autres.
• Verser la sauce tomate et saupoudrer de la chapelure sur les sardines.
• Arroser le tout avec un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 minutes environ.
• Servir aussitôt !