En ce moment, les enfants ne veulent que des biscuits pour le goûter ou le petit-déjeuner, et les cookies aux pépites de chocolat sont de loin ceux qu’ils préfèrent. Je ne compte même plus le nombre de fournées que j’ai pu faire ces dernières semaines, j’ai l’impression d’être une usine de production de cookies !

Pour changer un peu, j’arrive de temps en temps à leur faire accepter l’idée de délaisser les fameux biscuits américains pour d’autres gourmandises. J’ai pris ma fille par les sentiments en proposant cette fois des biscuits à la noix de coco (je vous en avais déjà parlé ICI et LA, elle raffole de la noix de coco !).

Le bocal de biscuits n’a pas tardé à se vider, il ne me reste plus qu’à ressortir farine, beurre, sucre …… et à retourner aux fourneaux ! 🙂

Ingrédients (pour environ 40 biscuits)

• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre de noix de coco
• 1 oeuf
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre de noix de coco puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm environ.
• Détailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant environ 15 minutes environ à 180° (temps à adapter en fonction de votre four)
• Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Remarques : 

• Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
• Pour qu’ils soient encore plus gourmands, on peut faire fondre du chocolat et faire des zig zag en chocolat sur les biscuits. Il faudra laisser figer le chocolat avant de les déguster ou de les placer dans une boîte.