Confiture de courge

En ce moment les courges fleurissent sur les étals des marchés, comme toujours à l’automne et surtout pendant la période d’Halloween. Ce jour-là au marché, une courge un peu particulière a attiré mon attention. Au-dessus de cette citrouille aux allures de pastèque, se trouvait une petite pancarte qui indiquait « courge confiture ». Cela a suffi à attiser ma curiosité, allez hop, dans mon panier ! j’adore l’idée de tester de nouvelles recettes.

Apparemment, c’est une courge qui est connue sous plusieurs appellations : Citre, Ginerine, pastèque blanche à confiture ou encore Méréville. Elle ressemble vraiment à une pastèque, avec des petits pépins à l’intérieur, la seule différence c’est qu’elle a une chair claire. C’est une variété que l’on utilise uniquement en confiture ou pour faire des fruits confits. Je l’imagine bien aussi en Chutney, je pense que ça pourrait donner un très bon résultat.

Le maraîcher qui me l’a vendue m’a conseillée de parfumer la confiture avec des agrumes tels que du citron ou de l’orange ou encore de la vanille pour un résultat très doux. Je pense qu’on peut aussi lui ajouter des épices comme de la cannelle ou des épices de Noël. Au choix, en fonction des goûts de chacun.

Le résultat est très intéressant, on devine la saveur de la courge en arrière-goût. C’est une recette parfaite pour les gourmets qui recherchent des saveurs sortant un peu de l’ordinaire. Et pourquoi pas la proposer sur des crêpes pour un goûter d’Halloween monstrueusement gourmand !

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Ingrédients (pour 2 pots environ)

  • Une courge de 1,5 kg (soit 900 g une fois pelée et évidée)
  • 300 g de sucre
  • ½ citron ou une gousse de vanille

Préparation

  • Enlever la peau de la courge et l’évider de toutes ses petites graines.
  • Couper les morceaux de courge en cubes et les placer dans une bassine à confiture.
  • Ajouter le sucre, le 1/2 citron (ou la gousse de vanille fendue et grattée) et mélanger.
  • Laisser macérer toute une nuit (ou plusieurs heures).
  • Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres et confits.
  • Écumer de temps en temps.
  • Récupérer le citron (ou la gousse de vanille) et mixer le tout avant de verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés.

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2 réflexions sur “Confiture de courge

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