Encore une fois, voici une recette improvisée avec un reste de pâte à tarte. Comme j’avais réalisé une confiture de courge il y a quelques jours, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée de l’utiliser pour confectionner de bons petits sablés gourmands.

Rhooolala qu’ils étaient bons ces biscuits fourrés. Des saveurs douces, régressives et un brin addictives. Tellement irrésistibles que nous nous sommes même battus pour manger le dernier !

Ingrédients (pour environ 40 sablés)

• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• confiture de courge (recette ICI)

Préparation :

Préparer la pâte : pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3/4 mm environ et former plusieurs rectangles de mêmes dimensions (env 10 cm x 30 cm)
• Placer un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Étaler la confiture de courge sur la pâte en prenant soin de vous arrêter environ à un centimètre des bords.
• Recouvrir avec un autre rectangle de pâte et souder les côtés en appuyant fermement sur les bords avec vos doigts.
• A l’aide d’un couteau, pré entailler le dessus de la pâte en formant des bandes de biscuits dans le sens de la largeur (env. 2/3 cm de large) – voir les remarques plus bas à ce sujet)
• Enfourner pendant environ 15/20 minutes.
• Immédiatement dès la sortie du four, terminer de couper les bandes de biscuits.
• Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Remarques :

• Je n’ai pas découpé les biscuits avant de les cuire pour éviter que la confiture ne s’écoule par les côtés. Le fait de simplement les pré-entailler facilite la découpe des biscuits à la fin de la cuisson. Ils auront ainsi des bords coupés bien net.