Ballottines de poulet au confit d’olives au gingembre

L’olive, tout le monde connait. C’est un des symboles de la cuisine méditerranéenne. La tapenade, je pense ne pas trop me tromper en disant que tout le monde connait aussi. Mais, connaissez-vous le confit d’olives ? j’ai découvert récemment qu’on pouvait aussi oser faire confire l’olive avec du sucre. Après tout l’olive est un fruit, n’est-ce pas ? et même si nous sommes plutôt habitués à sa saveur amère et salée, je peux vous garantir qu’elle a énormément de charme dans sa tenue aigre-douce. Cela peut surprendre à la première bouchée (généralement, je ne préviens pas mes invités et je les laisse essayer de deviner ce que c’est) mais beaucoup adore ce mariage sucré salé atypique. Depuis que je l’ai découvert, j’utilise très régulièrement le confit d’olives dans mes préparations, que ce soit sur des toasts à l’apéritif (comme on servirait une tapenade), pour napper un poisson blanc à chair délicate ou encore pour garnir des ballottines de volaille comme c’est le cas dans la recette que je vous partage aujourd’hui.

Une préparation très simple, qui nécessite peu d’ingrédients. C’est la qualité de ces derniers qui sera le principal atout gustatif de cette recette. Il vous suffira juste de bien maîtriser la cuisson des ballottines et ce sera le succès garanti !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 pot de confit d’olives au gingembre (j’ai utilisé celui-ci de l’Huilerie Richard)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Du film alimentaire pour la cuisson des ballottines

Préparation

  • Dédoubler les blancs de poulet puis les étaler sur une planche à découper. Les taper à l’aide d’un attendrisseur de viande ou d’un rouleau à pâtisserie.
  • Enlever délicatement les nerfs (s’ils y en a) à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
  • Découper 4 morceaux de film alimentaire « spécial micro-ondes » en veillant à ce qu’ils dépassent de 3 cm de chaque côté des blancs de poulet (cela vous sera bien utile pour nouer la ballottine à la fin)
  • Déposer chaque blanc de poulet sur un film alimentaire.
  • Assaisonner les blancs de poulet sur les deux faces (sel et poivre)
  • Déposer au centre du filet le confit d’olive en formant une ligne centrale. Cette « farce » joue le rôle d’élément collant qui va aider à avoir des roulades bien uniformes et qui se tiennent bien.
  • Rouler les blancs sur eux-mêmes, serrer de plus en plus par les extrémités jusqu’à former un boudin compact et étanche.
  • Tourner les extrémités du film alimentaire puis former un nœud sur chacune d’elles pour bien fermer la ballotine.

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  • Plonger les ballotine dans de l’eau frémissante et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Une fois les 10 minutes passées, sortir les ballottines et ôter le film alimentaire.
  • Déposer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les ballottines jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration.
  • Détailler les ballottines en biseaux puis procéder au dressage.

Remarques :

  • Traditionnellement, ce qu’on appelle « ballottines » ce sont des roulés de viande de volaille farcis que l’on poche à basse température (soit dans une casserole d’eau frémissante soit à la vapeur ou encore au bain-marie). J’aime beaucoup cette technique de cuisson pour la volaille car la viande conserve ainsi tout son moelleux et son jus, et cela évite d’obtenir une viande trop sèche.

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