Oeufs de caille brouillés à la truffe noire

Afin d’allier raffinement et saveur, je vous propose aujourd’hui de casser quelques œufs de caille et de les associer à de la truffe noire. Parfumée et très appréciée des fins gourmets, elle transforme une simple brouillade d’œufs en un mets festif.

J’ai choisi d’utiliser des œufs de caille car ils sont bien plus fins en goût et plus raffinés que des œufs de poules, mais cette recette marchera aussi très bien si vous utilisez des œufs de nos cocottes chéries.

Une recette imaginée pour les fêtes, très rapide à préparer et qui donnera une touche raffinée à vos apéritifs.

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Ingrédients (pour 12 cuillères)

  • 18 œufs de cailles
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • une petite truffe noire
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation

  • La veille : laver, brosser, rincer et essuyer la truffe.
  • Casser les œufs de caille dans un récipient et les battre à la fourchette (il n’est pas nécessaire de battre longtemps)
  • Ajouter la crème liquide, les lamelles de truffes et mélanger.
  • Assaisonner (fleur de sel et poivre)
  • Laissez reposer la préparation entre 30 minutes et une heure pour que les arômes de la truffe se diffusent bien.
  • Déposer le récipient sur une casserole d’eau chaude et faire cuire au bain-marie sur feu doux tout en remuant avec une spatule en bois.
  • Lorsque les œufs ont commencé à prendre (tout en restant crémeux), stopper la cuisson et dresser dans des petites cuillères ou verrines.
  • Servir aussitôt.

Remarques :

  • On peut utiliser de la truffe fraîche mais aussi de la truffe déshydratée ou en conserve.
  • La truffe est très puissante en goût, attention à bien la doser pour qu’elle ne domine pas tout.
  • Les œufs de caille sont disponibles toute l’année en grandes surfaces.

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