Quand j’ai acheté mes endives au marché, j’étais partie dans l’idée de faire des endives au jambon dans leur version classique, c’est-à-dire enroulées par une tranche de jambon et généreusement nappées de béchamel. Finalement, une fois arrivée dans ma cuisine j’ai eu une toute autre envie. Envie de revisiter un peu la recette, de la moderniser tout en gardant les bases.

Pour casser un peu l’amertume caractéristique de l’endive, j’ai choisi d’ajouter quelques pommes que j’ai fait revenir au préalable dans un peu de beurre. Leur saveur légèrement sucrée et un brin acidulée offre un joli équilibre de saveurs.

Pour la gourmandise, j’ai opté pour une crème de Comté qui a remplacé à merveille la sauce béchamel, plus quelques noix (parce que je suis un peu chauvine et que les noix de Grenoble sont juste extra).

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 endives
• 6 tranches de jambon
• 3 pommes
• 30 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• 60 g de Comté
• Quelques noix (de Grenoble)

Préparation

• Préparer les endives (inutile de les laver, il suffit juste de retirer les premières feuilles) : couper la partie dure de la base des endives et éliminer le « cœur » à l’aide d’un couteau d’office.
• Les faire cuire pendant 15/20 minutes à la vapeur.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu’à obtenir des pommes bien fondantes.
• Couper les tranches de jambon en petits morceaux (vous pouvez aussi les mixer au robot).
• Mélanger le jambon haché avec les pommes et assaisonner (sel, poivre).
• Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les garnir avec la farce pommes/jambon.
• Verser la crème liquide dans une petite casserole et porter à ébullition.
• Ajouter le comté râpé dans la crème chaude et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Dresser les endives dans un plat à gratin et napper avec la crème de Comté.
• Faire gratiner quelques minutes au four.
• Servir aussitôt avec quelques brisures de noix.