Après les agapes de Noël, j’ai eu envie d’un peu de fraîcheur dans l’assiette et aussi d’un peu de soleil. Je vous invite donc à participer à un petit voyage oriental à travers la recette de salade que je vous propose aujourd’hui. Une salade composée de carottes délicatement relevées avec des zestes d’orange, de la menthe fraîche et une pointe de cannelle. Et qui dit voyage oriental, dit forcément pois-chiche, je les associe tellement à cette cuisine généreuse et parfumée.

Menthe et orange sont des saveurs qui m’évoquent tellement l’enfance et les parfums de la Sicile. Pour moi, rien de plus réconfortant … et vous, ça vous tente ?

Ingrédients 4/6 personnes

• 600 g de carottes (environ 6)
• 80 g de quinoa (poids cru)
• 200 g de pois chiches (cuits en bocaux)
• feuilles de menthe fraîche
• pour la vinaigrette : vinaigre de vin, huile d’olive aromatisée à l’ail, huile d’olive, purée de sésame (Tahin), jus de citron,
• le zeste d’une orange non traitées
• fleur de sel, cannelle ou cumin en poudre

Préparation

• Rincer le quinoa sous l’eau froide (voir remarque plus bas) puis le faire cuire pendant 12 minutes environ dans 2 fois son volume d’eau salée.
• Égoutter le quinoa et le laisser une heure s’égoutter dans une passoire pour qu’il n’y ait plus du tout d’humidité.
• Éplucher, laver et couper les carottes en brunoise (petites cubes de taille identique).
• Verser les cubes de carottes dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter le tout à ébullition. Saler avec un peu de gros sel et faire cuire les carottes 8 minutes à partir de l’ébullition.
• Égoutter les carottes et les rafraîchir à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
• Égoutter les pois chiches. Réserver.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant un peu de purée de sésame avec le vinaigre et la fleur de sel jusqu’à créer une émulsion. Ajouter ensuite les huiles en filet et le jus de citron tout en continuant de remuer. Ajouter le zeste d’une orange et terminer par la cannelle ou le cumin en poudre. (je vous laisse juger des quantités d’huiles/vinaigre à mettre en fonction de vos goûts).
• Mélanger dans un saladier les carottes, les pois-chiches et le quinoa. Ajouter la vinaigrette et les feuilles de menthe fraîchement ciselées.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Remarques 

• Le quinoa est recouvert de saponine, une substance amère et aux propriétés détergentes. Il est donc recommandé de rincer deux fois ses grains.
• Le quinoa est dépourvu de gluten, ce qui le rend précieux pour les personnes intolérantes à ce type de protéines.