Zaeti ou Zaletti (biscuits typiques de Venise)

J’aime toujours autant flâner dans les rues de Venise, la sérénissime offre une ambiance unique en son genre. Il n’est pas rare de tomber, au détour d’une ruelle, sur une épicerie qui vend tout un tas de petits biscuits artisanaux. On a alors qu’une envie c’est de tous les acheter pour les goûter !

Les Zaeti ou Zaletti (les deux appellations sont correctes) font partie de ces irrésistibles biscotti qu’on a un mal fou à arrêter de grignoter quand on commence. Comme beaucoup de préparation du nord de l’Italie, ces biscuits sont confectionnés en partie avec de la farine de maïs (fioretto), c’est ce qui donne cette couleur jaune délicate à la pâte. C’est d’ailleurs de cette couleur qu’ils tirent leur nom, sans doute une déformation de biscotti gialletti (biscuits jaunes) qui serait devenu ensuite Zaletti/Zaeti en Vénitien.

Parfumés à la vanille et au zeste de citron, ils sont également agrémentés de raisins secs. Comme souvent, il existe des petites variantes d’une recette à une autre. Par exemple, on m’a suggéré de faire macérer les raisins dans un peu d’eau de vie (de la Grappa, typique de la région) avant de les ajouter dans la pâte afin qu’ils la parfument délicatement. D’autres préféreront les faire simplement gonfler dans un peu d’eau tiède. Chacun fait comme bon lui semble … Tout ce que je peux dire au sujet de ces biscuits, c’est qu’ils sont terriblement addictifs ! la farine de maïs leur donne une texture et une saveur très agréable.

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Ingrédients (pour une fournée de 20 biscuits)

  • 100 g de farine de maïs très fine (celle qu’on appelle « fioretto » en italien)
  • 120 g de farine T55
  • 70 g de sucre
  • 60 g de beurre demi-sel ramolli (ou beurre doux + une pincée de sel)
  • 1 œuf
  • 40 g de raisins secs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 zeste de citron non traité
  • 1/4 c à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • facultatif : 1 bouchon de grappa (liqueur italienne)

Préparation

Pour faire la pâte, j’ai utilisé mon robot KitchenAid.

  • Réhydrater les raisins secs dans un bol rempli d’eau tiède pendant environ 15 min. Vous pouvez ajouter un bouchon de grappa (facultatif) pour les aromatiser.
  • Dans le bol du robot, battre au fouet l’œuf avec le sucre pour le faire blanchir.
  • Ajouter ensuite les deux types de farine, le bicarbonate de soude, la vanille et le zeste de citron. Mélanger à l’aide du batteur plat.
  • Ajouter ensuite le beurre ramolli et les raisins égouttés. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Former un boudin de pâte d’environ 8 cm de diamètre et l’enrouler dans du film alimentaire.
  • Laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Sortir la pâte et enlever le film alimentaire.
  • Détailler des tranches de 3/5 mm d’épaisseur et les travailler rapidement avec votre main pour leur donner une forme légèrement ovale.
  • Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant environ 12-15 minutes (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Sortir les biscuits quand ils commencent à colorer très légèrement sur les côtés mais ils doivent rester clairs sur le dessus.
  • Faire refroidir les biscuits avant de les conserver dans une boîte hermétique (pendant environ … 10 minutes ! = durée de vie estimée :-p plus sérieusement, ils se conservent bien plusieurs jours)
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