Tiramisù au chocolat

Fan invétérée du tiramisù classique au café et grande amatrice de chocolat, je me suis dit qu’une variante chocolatée de ce dessert devrait être plus qu’acceptable. Me voilà donc lancée dans une nouvelle aventure culinaire. Pour l’imbibage des biscuits, j’ai choisi de remplacer le café par un lait chocolaté, et pour que le goût du chocolat soit bien présent à la dégustation, il est indispensable selon moi de choisir un cacao puissant et amer (oubliez donc les Nesquick et autre Banania du genre, ils seraient beaucoup trop doux je pense). Quant à la crème, j’ai simplement ajouté du chocolat fondu à ma  base habituelle du tiramisù. Encore une fois, j’ai utilisé un chocolat un peu fort (à 66%) de manière à obtenir une crème bien chocolatée, qui ne soit pas trop radoucie par la présence de mascarpone.

Le résultat était plus que réussi, ici on valide l’essai ! On retrouve bien les couches gourmandes et fondantes caractéristiques du tiramisù, et par sa saveur on pourrait même lui trouver quelques ressemblances avec sa cousine la charlotte au chocolat.

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Ingrédients (pour 12 verrines)

  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir (pistoles de Valrhona Caraïbe 66%)
  • 20 cl de lait
  • 20 g de cacao type Van Houten + un peu pour saupoudrer
  • 30 boudoirs

Préparation

  • Préparer un lait chocolaté en mélangeant le lait chaud avec le cacao amer.  Mélanger bien pour avoir un chocolat homogène. Laisser refroidir complètement.
  • Faire fondre les pistoles de chocolat (ou les morceaux) au bain-marie.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes) et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone et battre pendant 30 secondes pour le détendre.
  • Ajouter ensuite le chocolat fondu (tiédi) et battre à nouveau pour l’incorporer complètement.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  • Imbiber les biscuits dans le lait chocolaté refroidi. Attention à ne pas trop les mouiller, il faut trouver le juste milieu pour avoir un biscuit qui sera « mouillé » sans être trop « imbibé ».
  • Tapisser le fond des verrines avec une couche de crème puis une couche de biscuits imbibés et recommencer l’opération ainsi de suite en alternant les couches de crème et biscuits imbibés jusqu’en haut de la verrine.
  • Terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao amer.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 4h. Personnellement, je le prépare toujours la veille, il est encore meilleur !

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2 réflexions sur “Tiramisù au chocolat

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